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Pâtisserie – Cuisine – Passions – Voyages – Transmission

Archive pour décembre, 2017

Chouquettes.

Posté : 14 décembre, 2017 @ 8:34 dans Recettes biscuits, pâtes, petits fours....., Recettes Pâtisserie, Recettes tartes, entremets, gâteaux... | Pas de commentaires »

Chouquettes

Recette pour 50 petites pièces :

  • ◊ Réaliser une pâte à choux : faire bouillir ensemble 250 grammes d’eau, 1 pincée de sel fin, 25 grammes de sucre et 80 grammes de beurre en petits morceaux.
  • ◊ À ébullition et hors feu, ajouter 125 grammes de farine. Bien mélanger et dessécher sur le feu.
  • ◊ Verser la panade dans une calotte et ajouter 4 œufs 1 par 1 en les incorporant soigneusement et vigoureusement.
  • ◊ Préchauffer le four à + 180°C.
  • ◊ Dresser des petits choux espacés à l’aide d’un poche et d’une douille sur papier sulfurisé.
  • ◊ Dorer au jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau.
  • ◊ Saupoudrer de sucre en grains.
  • ◊ Enfourner pour 30 minutes environ (les choux doivent être bien secs).

Chouquettes 1

Police de proximité.

Posté : 14 décembre, 2017 @ 8:33 dans Rires, sourires ou pleurer ! | Pas de commentaires »

Police de proximité

Masser.

Posté : 13 décembre, 2017 @ 8:01 dans Vocabulaire culinaire | Pas de commentaires »

Masser

Masser : se dit d’un sirop de sucre sursaturé qui cristallise. Il blanchit et devient trouble, puis laisse apparaisse de petits cristaux de sucre sur les parois du récipient. Pour éviter cela on doit graisser le sirop en ajoutant du glucose, de la crème de tartre ou un peu de jus de citron (acide citrique).

Choses importantes de la vie.

Posté : 13 décembre, 2017 @ 8:00 dans Rires, sourires ou pleurer ! | Pas de commentaires »

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Matignon.

Posté : 12 décembre, 2017 @ 8:23 dans Vocabulaire culinaire | Pas de commentaires »

Matignon

Matignon : garniture aromatique taillée en paysanne carotte, oignon, céleri sués au beurre, déglacés au Madère ou vin blanc et réduits à sec avec un bouquet garni. La matignon est parfois additionnée de jambon cru ou poitrine de porc, elle s’appelle alors matignon au gras et sert comme garniture aromatique pour les viandes poêlées ou braisées à l’ancienne.

ASM Clermont Auvergne – Saracens – 2017-2018. ChampionsCup poule 2 (4ème journée).

Posté : 12 décembre, 2017 @ 8:22 dans Rugby | Pas de commentaires »

Champions cup rugby

Le dimanche 17 décembre 2017, à 16h15 au stade Marcel Michelin, l’ASM Clermont Auvergne (1er) reçoit les Saracens (2ème) pour le compte de la 4ème journée de ChampionsCup.

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Parmigiana di melanzane al forno (Parmigiana d’aubergines au four).

Posté : 11 décembre, 2017 @ 9:30 dans Recettes Cuisine, Recettes d'entrées chaudes, Recettes de légumes ou de garnitures d'accompagnement, Recettes du Terroir, Recettes étrangères | Pas de commentaires »

Parmigiana di melanzane al forno

Recette pour 6 personnes :

  • ◊ Confectionner une sauce tomate maison (coulis) : oignon ciselé (120 grammes) sué à l’huile d’olive, ajouter 1.6 kg de chair tomate pelées, mondées et concassées. Cuire avec ail haché, basilic, sel, poivre et sucre. Mixer er réserver (1.5 environ de coulis).
  • ◊ Laver, émincer (1 cm) dans la longueur 1 kg d’aubergines. Les saupoudrer de gros sel et laisser dégorger 25 minutes environ sur une grille.
  • ◊ Émincer 350/400 grammes de mozzarella di bufala. Réserver au frais.
  • ◊ Râper 200 grammes de parmiggiano reggiano. Réserver.
  • ◊ Rincer les tranches d’aubergine. Les éponger soigneusement.
  • ◊ Fariner et tremper les tranches d’aubergines dans des œufs battus (3 pièces) et les frire dans une poêle sur les deux faces. Éponger sur papier absorbant.
  • ◊ Monter la parmigiana : couche de coulis de tomate, aubergines frites, mozzarella, basilic et parmiggiano reggiano sur 3 couches. Finir coulis et parmiggiano.
  • ◊ Enfourner à + 170°C pendant 25 minutes environ. Refroidir et réserver au frais.
  • ◊ Le lendemain : réchauffer la parmigiana d’aubergines au four elle sera encore meilleure que la veille.

Accompagner d’un verre de vin rouge léger du Frioul (avec modération).

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Maturer.

Posté : 10 décembre, 2017 @ 9:52 dans Vocabulaire culinaire | Pas de commentaires »

Maturer

Maturer :

  • ♦ Laisser reposer un mix durant quelques heures au frais pour qu’il épaississe et fasse l’objet de réactions chimiques visant à améliorer ses qualités gustatives.
  • Une viande maturée est une viande sur os qu’on laisse reposer plusieurs semaines dans des conditions de conservation optimales et maîtrisées. La viande va en fait « rassir ». Une croûte se forme pour protéger la chair du dessèchement et du développement des bactéries.

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Johnny et la clope !

Posté : 10 décembre, 2017 @ 9:51 dans Rires, sourires ou pleurer ! | Pas de commentaires »

Johnny et la clope

Guide Michelin Bangkok 2018.

Posté : 9 décembre, 2017 @ 7:36 dans Guides Gastronomiques | Pas de commentaires »

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La première édition du Guide Michelin Thailande - Bangkok vient d’être dévoilée le 6 décembre 2017 au Grand Hyatt Erawan Bangkok hôtel. Dix sept restaurants sont étoilés pour l’année 2018.

Une cuisinière proposant de la street food (stand de nourriture de rue typique réalisant des omelettes diverses) obtient une étoile pour son échoppe Jay Fai. Déterminée à perpétuer l’activité lancée par son père il y a 70 ans cette restauratrice prépare en plein air, sur des foyers à charbon, des omelettes et des currys au crabe et du congee sec.

  • - 3 étoiles – 0 restaurant
  • - 2 étoiles – 3 restaurants
  • - 1 étoile – 14 restaurants (1 street food)

THAILAND-FOOD-MICHELIN-CULTURE

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