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Pâtisserie – Cuisine – Passions – Voyages – Enseignement

Archive pour décembre, 2017

Fontaine des Bouches du Rhône – Saint Rémy de Provence.

Posté : 25 décembre, 2017 @ 7:42 dans Fontaines | Pas de commentaires »

Fontaine Bouches du Rhône St Rémy Provence

Marinade.

Posté : 24 décembre, 2017 @ 9:26 dans Vocabulaire culinaire | Pas de commentaires »

Marinade

Marinade :

  • ♦ Liquide aromatisé (vin blanc ou vin rouge et éléments aromatiques) cru ou cuit, réalisé pour mouiller en général des viandes de gibier afin de ramollir les chairs tout en les imprégnant des saveurs de ses composants. L’opération dure quelques jours (2 ou 3 maximum). La marinade sert ensuite à la cuisson et réalisation de la sauce (coq au vin, civet…).
  • ♦ Marinade instantanée : sa composition est huile, thym et laurier, tranches de citron pelé à vif. La composition peut varier avec huile d’olive, fenouil….Utilisée pour les poissons, crustacés, noisettes de gibier (chevreuil…).

Marinade 1

Les Escapades de Petitrenaud – Naples (Italie).

Posté : 24 décembre, 2017 @ 9:26 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Télévision | Pas de commentaires »

Escapades de petitrenaud

dimanche 24 décembre 2017

à 12h00 sur France5

A l’occasion de Noël, Carinne Teyssandier met le cap sur Naples où elle découvre, en compagnie de Bruno Guatieri, la fabrication de la mozzarella di bufala et des pâtes artisanales. Elle se promène avec Don Antonio dans la ville et ses rues si particulières, notamment la rue des santons, et la célébrissime baie de Naples.

Pour fêter le réveillon de Noël avec sa famille, Don Antonio invite Carinne dans son palais napolitain. Au menu, les mets les plus emblématiques des fêtes de Noël sont sur la table : pâtes aux truffes, linguine alle vongole, raviolis aux aubergines, casatina, mostacciolo, rococo, sans oublier le baba et la pastiera.

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Madeleines chocolat, marrons confits.

Posté : 23 décembre, 2017 @ 7:33 dans Recettes biscuits, pâtes, petits fours....., Recettes Pâtisserie | Pas de commentaires »

Madeleines chocolat marrons confits

Recette pour 50 pièces (moyenne) :

  • ◊ Battre au fouet, 3 œufs entiers, 200 grammes de sucre et 75 grammes de lait.
  • ◊ Ajouter, 235 grammes de farine tamisée avec 25 grammes de cacao poudre et 8 grammes de levure chimique. Battre.
  • ◊ Ajouter 75 grammes de lait. Mélanger.
  • ◊ Incorporer 125 grammes de beurre doux fondu et froid (juste tiède).
  • ◊ Garnir les moules à madeleines à la poche (3/4). Ajouter des morceaux de marrons confits égouttés.
  • ◊ Enfourner à + 190°C pendant 15/18 minutes.
  • ◊ Refroidir légèrement et démouler.

Déguster tièdes ou froides.

Madeleines chocolat marrons confits 1

Mariner.

Posté : 22 décembre, 2017 @ 8:07 dans Vocabulaire culinaire | Pas de commentaires »

Mariner

Mariner :

  • ♦ Mettre à  » tremper  » dans une composition aromatique (appelée marinade), pendant un temps déterminé, une viande de boucherie ou un gibier à poil, afin d’attendrir et de parfumer la chair.
  • ♦ Mettre dans une marinade courte et instantanée des poissons (entier ou en filet) ou crustacés (crevettes, gambas…) destinés à être grillés pour les aromatisés. Utiliser également pour de petites pièces de viandes ou gibier.

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Anthelme Brillat-Savarin – Truffe.

Posté : 22 décembre, 2017 @ 8:05 dans Enseignement, Pensées, Citations | Pas de commentaires »

Truffes

Qui dit truffe prononce un grand mot qui réveille des souvenirs érotiques et gourmands chez le sexe portant jupes et des souvenirs gourmands et érotiques chez le sexe portant barbe.

Anthelme Brillat-Savarin.

Marquer.

Posté : 21 décembre, 2017 @ 7:01 dans Vocabulaire culinaire | Pas de commentaires »

Marquer

Marquer : débuter la cuisson d’un aliment (griller, sauter, rôtir, etc…)

PAU – ASM Clermont Auvergne – 2017-2018. TOP14 (13ème journée).

Posté : 21 décembre, 2017 @ 7:00 dans Rugby | Pas de commentaires »

TOP14 Rugby

Samedi 23 décembre 2017, à 20h45, l’ASM Clermont Auvergne (9ème) se déplace au stade du Hameau de Pau (10ème) pour le compte de la 13éme journée de TOP14.

PauPAU 22- ASM Clermont 21ASM

Parra Morgan

 

Madeleines yuzu.

Posté : 20 décembre, 2017 @ 7:11 dans Recettes biscuits, pâtes, petits fours....., Recettes Pâtisserie | Pas de commentaires »

Madeleine yuzu

Recettes pour 40 pièces environ (taille moyenne) :

  • ♦ Râper totalement à la microplane le zeste d’1 yuzu. Presser ensuite le yuzu. Réserver.
  • ♦ Battre au fouet 200 grammes de sucre, 3 œufs entiers et 75 grammes de lait entier. Ajouter le zeste de yuzu râpé.
  • ♦ Incorporer 250 grammes de farine tamisée avec 8 grammes de levure chimique.
  • ♦ Ajouter le jus de yuzu (70 grammes environ)
  • ♦ Finir avec 125 grammes de beurre fondu refroidi.
  • ♦ Pocher la pâte à l’aide d’une poche dans un moule à madeleines.
  • ♦ Enfourner à + 185°C pendant 15 minutes environ.

Déguster les madeleines tièdes ou froides.

Madeleine yuzu 1

Père Noël, rennes et éolienne.

Posté : 20 décembre, 2017 @ 7:11 dans Rires, sourires ou pleurer ! | Pas de commentaires »

Père Noël rennes éolienne

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