Magret de canard grillé beurre de ciboulette, mini courgette et artichaut violet.

Recette pour 2 personnes :

• ◊ Dégraisser partiellement un magret de canard du Sud-Ouest (IGP). Le quadriller côté peau. Assaisonner fleur de sel de Guérande et poivre du moulin. Réserver au frais.
• ◊ Ramollir 60 grammes de beurre demi sel.
• ◊ Tourner 2 artichauts violets. Ôter le foin et couper en 2.
• ◊ Cuire les 4 demis artichauts façon barigoule : échalote suée huile d’olive, ajouter et suer les artichauts, déglacer vin blanc sec et demi jus de citron, mouiller à hauteur d’eau, ajouter grains de coriandre, petite gousse d’ail, sel et poivre. Cuire fondants. Réserver.
• ◊ Malaxer le beurre demi sel avec du jus de citron. Ajouter de la ciboulette ciselée. Assaisonner de poivre du moulin. Vérifier le sel. Former en  » boudin « .
• ◊ Laver et fendre en deux les 2 mini courgettes. Quadriller l’intérieur. Assaisonner.
• ◊ Snacker les courgettes à l’huile d’olive. Réserver.
• ◊ Griller le magret de canard selon la cuisson désirée. Laisser reposer pour détendre les chairs.
• ◊ Enrober les artichauts dans leur cuisson réduite et ajouter les courgettes. 
• ◊ Dresser sur assiettes chaudes : magret émincé, 2 demi courgettes et artichauts. Finir avec rondelle de beurre de ciboulette.

Déguster avec un verre de vin rouge Gaillac (avec modération).