è molto goloso

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Archive pour le 29 décembre, 2017

Manchonner.

Posté : 29 décembre, 2017 @ 8:23 dans Vocabulaire culinaire | Pas de commentaires »

Manchonner

Manchonner : dégager la chair qui recouvre certains os  (côtelette, carré, côte, pilon, aile de volaille ou gibier, gigot) pour favoriser la présentation et pouvoir placer soit une papillote, soit un manchon.

Manchonner 1Manchonner 2

Manier.

Posté : 29 décembre, 2017 @ 8:22 dans Vocabulaire culinaire | Pas de commentaires »

Manier 1

Manier : Pétrir du beurre et de la farine, manier du beurre pour le feuilletage inversé. En cuisine beurre manié, même poids de beurre et de farine mélangés à froid utilisé pour lié des sauces américaine, matelote…

Manier

 

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