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Archive pour le 28 décembre, 2017

Mantecare (risotto).

Posté : 28 décembre, 2017 @ 8:53 dans Vocabulaire culinaire | Pas de commentaires »

Mantecare

Mantecare : Pour le risotto, la fin de cuisson, dont la durée est typiquement de 18 minutes, consiste à mantecare, c’est-à-dire ajouter une noix de beurre (crème ou mascarpone) et du parmesan râpé, et à couvrir pendant deux minutes. Ceci achève d’apporter une consistance crémeuse au plat, dont la liaison est initialement apportée par l’amidon du riz.

Mantecare 1

 

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