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Archive pour le 24 décembre, 2017

Marinade.

Posté : 24 décembre, 2017 @ 9:26 dans Vocabulaire culinaire | Pas de commentaires »

Marinade

Marinade :

  • ♦ Liquide aromatisé (vin blanc ou vin rouge et éléments aromatiques) cru ou cuit, réalisé pour mouiller en général des viandes de gibier afin de ramollir les chairs tout en les imprégnant des saveurs de ses composants. L’opération dure quelques jours (2 ou 3 maximum). La marinade sert ensuite à la cuisson et réalisation de la sauce (coq au vin, civet…).
  • ♦ Marinade instantanée : sa composition est huile, thym et laurier, tranches de citron pelé à vif. La composition peut varier avec huile d’olive, fenouil….Utilisée pour les poissons, crustacés, noisettes de gibier (chevreuil…).

Marinade 1

Les Escapades de Petitrenaud – Naples (Italie).

Posté : 24 décembre, 2017 @ 9:26 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Télévision | Pas de commentaires »

Escapades de petitrenaud

dimanche 24 décembre 2017

à 12h00 sur France5

A l’occasion de Noël, Carinne Teyssandier met le cap sur Naples où elle découvre, en compagnie de Bruno Guatieri, la fabrication de la mozzarella di bufala et des pâtes artisanales. Elle se promène avec Don Antonio dans la ville et ses rues si particulières, notamment la rue des santons, et la célébrissime baie de Naples.

Pour fêter le réveillon de Noël avec sa famille, Don Antonio invite Carinne dans son palais napolitain. Au menu, les mets les plus emblématiques des fêtes de Noël sont sur la table : pâtes aux truffes, linguine alle vongole, raviolis aux aubergines, casatina, mostacciolo, rococo, sans oublier le baba et la pastiera.

france51.png

 

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