Madeleines yuzu.
Recettes pour 40 pièces environ (taille moyenne) :
- ♦ Râper totalement à la microplane le zeste d’1 yuzu. Presser ensuite le yuzu. Réserver.
- ♦ Battre au fouet 200 grammes de sucre, 3 œufs entiers et 75 grammes de lait entier. Ajouter le zeste de yuzu râpé.
- ♦ Incorporer 250 grammes de farine tamisée avec 8 grammes de levure chimique.
- ♦ Ajouter le jus de yuzu (70 grammes environ)
- ♦ Finir avec 125 grammes de beurre fondu refroidi.
- ♦ Pocher la pâte à l’aide d’une poche dans un moule à madeleines.
- ♦ Enfourner à + 185°C pendant 15 minutes environ.
Déguster les madeleines tièdes ou froides.
