Brioche aux » grattons » de canard.
Recette pour une brioche :
- ♦ Réaliser la pâte à brioche : pétrir 250 grammes de farine avec 4 grammes de sel fin, 15 grammes de sucre, 12 grammes de levure de boulanger dissoute dans un peu d’eau et 3 œufs.
- ♦ Lorsque la pâte se détache des bords, ajouter 120 grammes de beurre et pétrir de nouveau.
- ♦ Laisser doubler de volume à couvert.
- ♦ Parer 1 ou 2 magrets de canard en laissant un peu de chair avec la graisse. Couper en petits dés.
- ♦ Sauter sans gras les dés dans une poêle chaude jusqu’à ce que les grattons soient croustillant. Éponger sur papier absorbant. Refroidir.
- ♦ Graisser le moule à brioche avec de la graisse de canard.
- ♦ Rabattre la pâte, ajouter les grattons et façonner.
- ♦ Mouler et dorer. Laisser pousser une deuxième fois.
- ♦ Dorer de nouveau et enfourner à +170°C pendant 30 minutes environ.
- ♦ Défourner, démouler.
Déguster selon le goût : chaude, tiède ou froide. En accompagnement de magret, foie gras, fromage, noix…
