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Archive pour le 7 novembre, 2017

Monter.

Posté : 7 novembre, 2017 @ 9:13 dans Vocabulaire culinaire | Pas de commentaires »

Monter

Monter : battre à l’aide d’un fouet une préparation afin d’incorporer de l’air et augmenter ainsi son volume (monter un biscuit, des blancs d’œufs en neige, une crème chantilly), ou incorporer de l’huile ou du beurre clarifié dans une sauce émulsionnée ( mayonnaise, hollandaise, béarnaise…).

Monter 1

Les Jujubes (Dattes chinoises).

Posté : 7 novembre, 2017 @ 9:13 dans Fruits, Les Végétaux, Produits et Denrées | Pas de commentaires »

Jujubes

Les jujubes, également surnommées dattes chinoises, sont le fruit d’un arbre appelé le jujubier commun. Il est cultivé depuis de milliers d’années et serait originaire de la Chine. Le jujubier atteint une hauteur de 5 à 12 mètres et possède des feuilles vertes brillantes. Cette plante peut tolérer des températures allant jusqu’à −15 °C.

Le fruit (jujube) de couleur verte lorsqu’il n’est pas mûr, possède un noyau dur comme celui d’une olive et a le goût et la consistance d’une pomme. Plus le fruit mûrit, plus il devient foncé jusqu’à atteindre une couleur violet-noir. Ensuite, il flétrit et devient semblable à la datte, en goût et en texture.

Jujube 1

Le jujube fait partie des fruits pectoraux avec la datte, le raisin sec et la figue sèche. Les fruits pectoraux font référence à un ancien remède pectoral employé en décoction dans les années 1800 afin de soigner les affections des voies respiratoires comme la toux. 

Le jujube peut être consommé tel quel comme un fruit. Il peut également être séché ou transformé en jus. Dans certains pays, la chair est pilée avec du sucre et d’autres fruits dans un gâteau qui peut sécher au soleil. À l’Île de la Réunion, le fruit sert à la préparation du rhum arrangé, une préparation dans laquelle ont macéré divers ingrédients tels que des feuilles ou des fruits.

On le retrouve majoritairement en France, en Algérie, en Tunisie, au Maroc et au Tchad.

Jujubes 1

 

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