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Archive pour le 5 novembre, 2017

L e vinaigre à toutes les sauces.

Posté : 5 novembre, 2017 @ 10:26 dans Télévision | Pas de commentaires »

LE VINAIGRE A TOUTES LES SAUCES Longtemps parent pauvre de la cuisine, le vinaigre est revenu par la grande porte sur les tables des Français.

dimanche 5 octobre2017

à 20h55 sur France5

Réalisation : Céline Chassé

Longtemps envisagé comme un assaisonnement banal ou un simple produit de conservation, le vinaigre est aujourd’hui en plein essor. La star du marché est le balsamique, fabriqué depuis des siècles dans la région de Modène, en Italie.

La réalisatrice a mené l’enquête sur cette nouvelle mode. Elle rencontre notamment Laurent, l’un des rares producteurs français de vinaigre artisanal. Il utilise une méthode qui remonte au Moyen Age et fait vieillir sa production 18 mois. Elle se rend également chez des industriels comme Charbonneaux-Brabant, qui produit 10 millions de litres par an

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Moucheter.

Posté : 5 novembre, 2017 @ 10:21 dans Vocabulaire culinaire | Pas de commentaires »

Moucheter

Moucheter : moucheter des petits points de colorants ou beurre de cacao coloré sur des pièces en pâte d’amande ou à l’intérieur des moules à chocolat avant moulage.

 

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