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Archive pour le 4 novembre, 2017

Saint Jacques, chanterelles grises, rattes et carottes fanes.

Posté : 4 novembre, 2017 @ 7:49 dans Recettes Cuisine, Recettes de poissons, mollusques et crustacés | Pas de commentaires »

Saint Jacques chanterelles grises rattes et carottes fanes

Recette pour 2 personnes :

  • ♦ Ouvrir 10 coquilles Saint Jacques, enlever les barbes, rincer, éponger. Mariner huile d’olive, sel et poivre de Timut.
  • ♦ Éplucher, laver 10 carottes fanes.
  • ♦ Cuire à l’anglaise et glacer à l’huile d’olive de Nyons.
  • ♦ Éplucher, laver et blanchir 250 grammes de pommes rattes.
  • ♦ Les sauter huile d’olive.
  • ♦ Trier, laver rapidement et éponger 300 grammes de chanterelles grises.
  • ♦ Les sauter au beurre demi sel avec une échalote ciselée. Assaisonner.
  • ♦ Sauter les noix de Saint Jacques 2 minutes de chaque côté (cuisson nacrée).
  • ♦ Rassembler les légumes délicatement.
  • ♦ Dresser sur assiettes creuses chaudes : légumes en bouquet, placer les noix de Saint Jacques (pas de sauce ou beurre pour un goût naturel des ingrédients).

Déguster avec un verre de vin blanc Chablis (avec modération).

Saint Jacques chanterelles grises rattes et carottes fanes 1

Les Escapades de Petitrenaud.

Posté : 4 novembre, 2017 @ 7:48 dans Télévision | Pas de commentaires »

Escapades de petitrenaud

dimanche 5 novembre 2017

à 12h05 sur France5

Carinne Teyssandier met le cap sur le Pays cévenol où l’attendent Sophie Portalier qui cuisine des potages et prépare des confitures de citres, et Hélène autour des pélardons, petits fromages de chèvre.

Egalement au menu, le casse-croûte organisé à l’Arboux, chez les Ribes et Metge, agriculteurs spécialistes dans l’oignon doux et la pomme du Vigan.

france51.png

 

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