è molto goloso

Pâtisserie – Cuisine – Passions – Voyages – Transmission

Archive pour octobre, 2017

Bayer et Monsanto.

Posté : 27 octobre, 2017 @ 8:50 dans Rires, sourires ou pleurer ! | Pas de commentaires »

Bayer et Monsanto

Yoann LAVAL – Vainqueur Français du World Chocolate Masters (Nantes).

Posté : 26 octobre, 2017 @ 5:22 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Bravo à eux!, Concours, Potins gourmands | Pas de commentaires »

YoannLaval Yoann LAVAL (les pièces en photos sont ses réalisations)

La compétition internationale dédiée à la créativité des chocolatiers et pâtissiers, le World Chocolate Master  célèbre cette année sa 7ème édition sur le thème du futur. L’occasion de créer les saveurs de demain.

Pièce artistique

Comment trouver l’inspiration dans les villes de demain? Une question à laquelle devront tenter de répondre les chefs du monde entier qui concourent à cette nouvelle édition du World Chocolate Master organisée par Cacao Barry®. À l’issue des sélections qui ont débuté en janvier et se poursuivront tout au long de l’année 2017, 20 finalistes se verront attribuer le titre de “National Chocolate Master”. Les vainqueurs défendront les couleurs de leur pays pour la finale internationale et le gagnant succèdera au français Vincent Vallée sacré vainqueur de la finale internationale à Paris en 2015.

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La finale française s’est déroulée du 22 au 24 octobre 2017 au salon Serbotel à Nantes.

Gaufre aux saveurs d'enfance

Les 10 finalistes français :

ChocMasters

Durant ces trois jours, les 10 candidats sélectionnés ont faire preuve d’inventivité autour du thème Futropolis sur les 5 épreuves proposées.

Bonbons display

Le Programme :

  • Réalisation d’une pièce artistique entièrement composée de chocolat et produits dérivés du cacao  – Durée de l’épreuve 3 heures.
  • Conception d’une pâtisserie fraîche et délicate qui devra être préparée à la minute – Durée de l’épreuve 2 heures.
  • Préparation d’un encas chocolat à emporter et de son emballage, qui pourra être consommé directement dès l’achat – Durée de l’épreuve 2 heures.
  • Réalisation de bonbons moulés ou enrobés. Les bonbons devront contenir au moins deux couches et textures différentes dont une ganache.
  • Réalisation d’un présentoir entièrement composé de chocolat pour 15 bonbons – Durée de l’épreuve 1h30.

Tourbillon chocolaté

Palmarès France 2017 :

  • ♦ 1er Yoann LAVAL
  • ♦ 2ème Bastien BERGER
  • ♦ 3ème Thomas CORRE

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Le Jury :

  • Responsable Jury : Philippe BERTRAND - MOF Chocolatier, Directeur Chocolate Academy ™ France Cacao Barry.
  • Président du Jury : Thierry BAMAS - MOF Glacier, Champion du Monde desserts glacés
  • Président Dégustation : Yann COUVREUR - Chef Pâtissier
  • Président Artistique : Laurent LE DANIEL - MOF Pâtissier, Relais dessert International
  • Pierre MIRGALET - MOF Chocolatier – Président de la Confédération nationale des
  • pâtissiers, chocolatiers, glaciers
  • Abdel KARIM - Finaliste de l’émission Meilleur Pâtissier M6
  • Alain CHARTIER - MOF Glacier / Champion du Monde des desserts glacés
  • Jean-Thomas SCHNEIDER - Champion du Monde de Pâtisserie 2017
  • Christophe ROUSSEL - Chocolatier, Patissier à La Baule, Relais Dessert International
  • Fabrice PROCHASSON - MOF Cuisine
  • Vincent VALLÉE - Champion du Monde de Chocolat 2015
  • Olivier GRIMAULT - Maître chocolatier
  • MERCOTTE - Bloggeuse culinaire, Jury de l’émission avec Cyril Lignac Meilleur Pâtissier

Futropolis

Guide Michelin – Chicago 2018.

Posté : 25 octobre, 2017 @ 7:48 dans Guides Gastronomiques | Pas de commentaires »

Chicago 2018

Les deux restaurants triplement étoilés de Chicago restent seuls pour l’année 2018, pas de changement au sommet. Cinq des 25 restaurants étoilés Michelin de Chicago appartiennent à des restaurants dirigés par des femmes chefs pour 2018.

  • - 3 étoiles – 2 restaurants
  • - 2 étoiles – 4 restaurants (1 nouveau)
  • - 1 étoile – 19 restaurants (2 nouveaux)

Les Deux restaurants 3 étoiles 2018 :

  • ◊ Restaurant Alinéa (Lincoln Park) – chef Grant ACHATZ, soit 8 ans de 3 étoiles.

Alinéa Grant Achatz

  • ◊ Restaurant Grace (West Loop) – chef Curtis DUFFY, soit  4 ans de 3 étoiles.

Curtis Duffy

Producteur ou Patron du FMI.

Posté : 25 octobre, 2017 @ 7:48 dans Rires, sourires ou pleurer ! | Pas de commentaires »

Producteur ou patron du FMI

Nacrer.

Posté : 24 octobre, 2017 @ 9:03 dans Vocabulaire culinaire | Pas de commentaires »

Nacrer

Nacrer : première phase de la cuisson du riz pilaf ou risotto. Faire revenir lentement et sans coloration du riz non lavé dans de la matière grasse (beurre ou huile d’olive). L’amidon superficiel se transforme en dextrines et le riz acquiert une teinte proche de la nacre.

Crédit sur le dos.

Posté : 24 octobre, 2017 @ 9:03 dans Rires, sourires ou pleurer ! | Pas de commentaires »

Crédit sur le dos

Napper.

Posté : 23 octobre, 2017 @ 7:53 dans Vocabulaire culinaire | Pas de commentaires »

Napper

Napper

  • ♦ Recouvrir uniformément une préparation, avec une sauce, un nappage, une préparation fluide ou une crème, à l’aide d’un pochon ou d’une cuillère à potage.
  • ♦ Faire prendre consistance à une crème en la chauffant jusqu’à + 85°C pour qu’elle nappe une spatule (crème anglaise).

Napper 1

Fontaine de la Drôme – La Garde Adhémar.

Posté : 23 octobre, 2017 @ 7:53 dans Fontaines | Pas de commentaires »

Fontaine La Garde Adhémar 1

Fontaine sur jolie place

Onglet de veau aux oignons de Roscoff, pommes sautées à l’ail.

Posté : 22 octobre, 2017 @ 9:16 dans Recettes Cuisine, Recettes viandes ou gibiers à  poils | Pas de commentaires »

Onglet de veau aux oignons de Roscoff pommes sautées

Recette pour 2 personnes :

  • ◊ Éplucher, laver 500 grammes de pommes de terre BF15.
  • ◊ Émincer et rincer les pommes de terre.
  • ◊ Si nécessaire, parer l’onglet de veau. Assaisonner sel fin et poivre du moulin.
  • ◊ Éplucher, laver un bel oignon de Roscoff (AOP). Émincer finement.
  • ◊ Hacher 2 gousses d’ail (selon grosseur).
  • ◊ Faire sauter les pommes de terre à la graisse de canard. Finir avec ail haché. Assaisonner.
  • ◊ Sauter au beurre mousseux et gousse d’ail avec un filet d’huile d’olive l’onglet de veau en l’arrosant régulièrement.
  • ◊ Ajouter l’oignon de Roscoff et laisser légèrement compoter.
  • ◊ Servir dans les plats de cuisson. Finir avec ciboulette ciselée.

Déguster avec un verre de vin rouge Brouilly (avec modération).

Onglet de veau aux oignons de Roscoff pommes sautées 1

Benjamin Franklin (vin, bière, eau).

Posté : 22 octobre, 2017 @ 9:15 dans Enseignement, Pensées, Citations | Pas de commentaires »

Dans le vin, on trouve la sagesse.

Dans la bière, on trouve la liberté.

Dans l’eau, on trouve des bactéries.

Benjamin Franklin.

benjamin-franklin

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