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Yoann LAVAL – Vainqueur Français du World Chocolate Masters (Nantes).

YoannLaval Yoann LAVAL (les pièces en photos sont ses réalisations)

La compétition internationale dédiée à la créativité des chocolatiers et pâtissiers, le World Chocolate Master  célèbre cette année sa 7ème édition sur le thème du futur. L’occasion de créer les saveurs de demain.

Pièce artistique

Comment trouver l’inspiration dans les villes de demain? Une question à laquelle devront tenter de répondre les chefs du monde entier qui concourent à cette nouvelle édition du World Chocolate Master organisée par Cacao Barry®. À l’issue des sélections qui ont débuté en janvier et se poursuivront tout au long de l’année 2017, 20 finalistes se verront attribuer le titre de “National Chocolate Master”. Les vainqueurs défendront les couleurs de leur pays pour la finale internationale et le gagnant succèdera au français Vincent Vallée sacré vainqueur de la finale internationale à Paris en 2015.

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La finale française s’est déroulée du 22 au 24 octobre 2017 au salon Serbotel à Nantes.

Gaufre aux saveurs d'enfance

Les 10 finalistes français :

ChocMasters

Durant ces trois jours, les 10 candidats sélectionnés ont faire preuve d’inventivité autour du thème Futropolis sur les 5 épreuves proposées.

Bonbons display

Le Programme :

  • Réalisation d’une pièce artistique entièrement composée de chocolat et produits dérivés du cacao  – Durée de l’épreuve 3 heures.
  • Conception d’une pâtisserie fraîche et délicate qui devra être préparée à la minute – Durée de l’épreuve 2 heures.
  • Préparation d’un encas chocolat à emporter et de son emballage, qui pourra être consommé directement dès l’achat – Durée de l’épreuve 2 heures.
  • Réalisation de bonbons moulés ou enrobés. Les bonbons devront contenir au moins deux couches et textures différentes dont une ganache.
  • Réalisation d’un présentoir entièrement composé de chocolat pour 15 bonbons – Durée de l’épreuve 1h30.

Tourbillon chocolaté

Palmarès France 2017 :

  • ♦ 1er Yoann LAVAL
  • ♦ 2ème Bastien BERGER
  • ♦ 3ème Thomas CORRE

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Le Jury :

  • Responsable Jury : Philippe BERTRAND - MOF Chocolatier, Directeur Chocolate Academy ™ France Cacao Barry.
  • Président du Jury : Thierry BAMAS - MOF Glacier, Champion du Monde desserts glacés
  • Président Dégustation : Yann COUVREUR - Chef Pâtissier
  • Président Artistique : Laurent LE DANIEL - MOF Pâtissier, Relais dessert International
  • Pierre MIRGALET - MOF Chocolatier – Président de la Confédération nationale des
  • pâtissiers, chocolatiers, glaciers
  • Abdel KARIM - Finaliste de l’émission Meilleur Pâtissier M6
  • Alain CHARTIER - MOF Glacier / Champion du Monde des desserts glacés
  • Jean-Thomas SCHNEIDER - Champion du Monde de Pâtisserie 2017
  • Christophe ROUSSEL - Chocolatier, Patissier à La Baule, Relais Dessert International
  • Fabrice PROCHASSON - MOF Cuisine
  • Vincent VALLÉE - Champion du Monde de Chocolat 2015
  • Olivier GRIMAULT - Maître chocolatier
  • MERCOTTE - Bloggeuse culinaire, Jury de l’émission avec Cyril Lignac Meilleur Pâtissier

Futropolis

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