è molto goloso

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Archive pour le 3 octobre, 2017

Panoufle.

Posté : 3 octobre, 2017 @ 8:06 dans Vocabulaire culinaire | Pas de commentaires »

Panoufle

Panoufle : partie ventrale des selles, des filets à raccourcir et à aplatir. Se dit également pour les râbles de lapins ou de lièvres.

Panoufle 1

Papillote (en).

Posté : 3 octobre, 2017 @ 8:06 dans Vocabulaire culinaire | Pas de commentaires »

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En papillote : préparation qui consiste (parfois après une première cuisson) à enfermer hermétiquement les éléments traités, dans une feuille de papier sulfurisé. Mis ensuite au four chaud, le papier, sous l’action de la chaleur se gonfle. Il existe un papier transparent ayant les mêmes propriétés. Éviter l’utilisation du papier aluminium.

Papillote en

 

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