è molto goloso

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Archive pour le 2 octobre, 2017

Papillote.

Posté : 2 octobre, 2017 @ 8:28 dans Vocabulaire culinaire | Pas de commentaires »

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Papillote : Petit manchon en papier blanc glacé, découpé sur le côté en dentelle fine roulé de la grosseur d’un doigt de 4 à 6 cm de longueur. Employé pour  » habiller  » l’extrémité des manches (os) des côtes d’agneau, des ailes et des suprêmes de volaille ainsi que les cuisses (pilons) après avoir été manchonnés.

Parer.

Posté : 2 octobre, 2017 @ 8:27 dans Vocabulaire culinaire | Pas de commentaires »

Parer

Parer :

  • ♦ Action de débarrasser superficiellement une pièce de viande, volaille, gibier, poisson ou des légumes de matières superflues (peau, nerfs, graisse…) avant de l’utiliser.
  • ♦ Supprimer les éléments inutiles pour une meilleure présentation (parer une génoise).

Parer 1

 

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