è molto goloso

Pâtisserie – Cuisine – Passions – Voyages – Enseignement

Archive pour le 1 octobre, 2017

Partir.

Posté : 1 octobre, 2017 @ 8:01 dans Vocabulaire culinaire | Pas de commentaires »

Partir

Partir : démarrer la cuisson d’un aliment (marquer en cuisson).

Parures.

Posté : 1 octobre, 2017 @ 8:00 dans Vocabulaire culinaire | Pas de commentaires »

Parures Parures 2

Parures :

  • ♦ Parties ou morceaux de viande, de volaille, de gibier, de poisson, de crustacé et de légumes prélevés, non utilisables sous la forme la plus noble, employés pour les fonçages ou autres préparations quelconques ne nécessitant pas une présentation (farce, purée, potage…).
  • ♦ Chutes de pâtes, de gâteaux (parures de feuilletage, de pâte brisée.

Parures 1

 

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