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Archive pour le 20 septembre, 2017

Magret de canard mariné sauté, mousseline de carottes et pomme fruit.

Posté : 20 septembre, 2017 @ 7:40 dans Recettes Cuisine, Recettes de volailles et gibiers à  plumes | Pas de commentaires »

Magret de canard mariné sauté mousseline de carottes pomme fruit

Recette pour 2 personnes :

  • ♦ Éplucher, laver 250 grammes de carottes. Les couper en morceaux et cuire  à l’eau bouillante additionnée d’un peu de cumin en poudre.
  • ♦ Dégraisser, parer, inciser un magret de canard. Le mettre en marinade avec ail gingembre émincés et sauce teriyaki. Réserver au frais pendant 2 heures en retournant.
  • ♦ Éplucher, citronner 1 pomme Royal Gala. Couper en 10 quartiers.
  • ♦ Égoutter les carottes. Les mixer au blender avec un peu de cuisson, du beurre et de la crème, obtenir une purée très onctueuse. Réserver au chaud.
  • ♦ Éponger le magret. Le faire sauter côté peau et le retourner (attention à la coloration). Obtenir la cuisson désirée. Réserver le magret au chaud pendant 10 minutes.
  • ♦ Déglacer le sautoir avec du vinaigre de cidre, réduire et ajouter une partie de la marinade. Réduire et vérifier.
  • ♦ Sauter les quartiers de pomme au beurre. Assaisonner.
  • ♦ Émincer le magret en 10 tranches.
  • ♦ Dresser sur assiettes chaudes : larme de purée de carottes, 5 tranches de pommes, magret émincé. Ajouter un peu de jus.

Magret de canard mariné sauté mousseline de carottes pomme fruit 1

 

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