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Archive pour le 17 septembre, 2017

Persillé.

Posté : 17 septembre, 2017 @ 8:54 dans Vocabulaire culinaire | Pas de commentaires »

Persillé

Persillé : qualité d’une viande dont les muscles présentent de nombreuses et très fines infiltrations de gras.

Confiture de rhubarbe, muscovado et menthe poivrée.

Posté : 17 septembre, 2017 @ 8:54 dans Recettes confiseries et chocolats, Recettes Pâtisserie | Pas de commentaires »

rhubarbe.jpg

Recette pour 4 pots :

  • ◊ Laver et effiler de la rhubarbe pour obtenir 1 kg.
  • ◊ Tailler en morceaux assez fin.
  • ◊Ajouter 750 grammes de sucre semoule et 100  grammes de sucre muscovado.
  • ◊ Ajouter 45 gouttes d’extrait de menthe poivrée. Bien mélangée.
  • ◊ Réserver au frais pendant 12 heures en remuant régulièrement.
  • ◊ Cuire la confiture à feu vif, écumer. Cuire à + 108°C au thermomètre si possible.
  • ◊ Garnir les pots très propres. Fermer avec le couvercle et retourner.
  • ◊ Laisser refroidir avant de remettre à l’endroit.

Confiture rhubarbe menthe poivrée muscovado

 

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