è molto goloso

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Archive pour le 13 septembre, 2017

Piccata.

Posté : 13 septembre, 2017 @ 7:37 dans Vocabulaire culinaire | Pas de commentaires »

Piccata

Piccata : petite escalope de veau (tiers d’une portion = 45 à 60 grammes) taillée dans les principales pièces du cuisseau (noix, sous noix, noix pâtissière). Taper légèrement avec une batte humide.

Réduire.

Posté : 13 septembre, 2017 @ 7:36 dans Vocabulaire culinaire | Pas de commentaires »

Réduire

Réduire : faire diminuer le volume d’un liquide par ébullition en vue de concentrer le goût et la consistance (corser, concentrer).

 

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