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Archive pour le 8 septembre, 2017

Pincer.

Posté : 8 septembre, 2017 @ 5:33 dans Vocabulaire culinaire | Pas de commentaires »

Pincer

Pincer :

  • ♦ Agrémenter le pourtour d’une tarte, d’un pâté, d’une tourte à l’aide d’une pince à tarte sur la crête pour en favoriser la présentation.
  • ♦ Faire colorer et même « caraméliser » des sucs de viande au fond d’un récipient de cuisson avant de dégraisser et de déglacer pour réaliser par exemple un jus.
  • ♦ Colorer au four, à sec, des os concassés de veau, de carcasse de volaille ou de gibier. Cette opération se réalise avant de les mettre à cuire à l’eau avec une garniture aromatique, plusieurs heures pour la confection des fonds bruns (veau, volaille, gibier…)

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La Rochelle – ASM Clermont Auvergne – 2017-2018. TOP14 (3ème journée).

Posté : 8 septembre, 2017 @ 5:32 dans Rugby | Pas de commentaires »

TOP14 Rugby

Le samedi 9 septembre 2017, à 14h45, l’ASM Clermont Auvergne (7ème) se déplace au stade Marcel Déflandre de La Rochelle (8ème) pour le compte de la 3ème journée de TOP14.

larochel.gifLa Rochelle 51 – ASM Clermont 20ASM

170903-asmrct-2

 

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