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Piquer.

Classé dans : Vocabulaire culinaire — 7 septembre 2017 @ 6:50

Piquer 1

Piquer :

  • ♦ Introduire à l’aide d’une aiguille à piquer de petits bâtonnets de lard gras, de truffe, de langue écarlate, jambon, anchois…, en les alternant en quinconce sur la surface d’une viande, volaille, gibier, poisson ou abat blanc.(Synonyme de clouter).

Piquer

  •  ♦ Faire de petits trous à l’aide d’un pic vite ou d’une fourchette la surface d’un abaisse de pâte crue, afin d’empêcher les boursouflures (cloques) en cours de cuisson.

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