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Archive pour septembre, 2017

Paupiette.

Posté : 25 septembre, 2017 @ 7:26 dans Vocabulaire culinaire | Pas de commentaires »

Paupiette

Paupiette : tranche de fine de viande(escalope de veau ou de bœuf) assaisonnée, garnie à l’intérieur d’une farce, roulée, ficelée ou non, bardée et cuit à court-mouillement. Se réalise également avec des filets de poisson, généralement de sole.

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A fond sur le champignon.

Posté : 24 septembre, 2017 @ 9:18 dans Télévision | Pas de commentaires »

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dimanche 24 septembre 2017

à 20h55 sur France5

Réalisation : Julie Darde et Arthur Bouvart

Riche en goût et pauvre en calories, le champignon existe sous de multiples formes. On en trouve de nombreuses variétés et saveurs. Il peut être cueilli en forêt et consommé frais, comme vendu en conserve ou séché. Le champignon de Paris est le plus consommé et le moins onéreux de tous. Il est cependant confronté à une concurrence de producteurs basés en Pologne. Durant l’automne, c’est au tour des bolets, girolles et autres trompettes de la mort d’envahir les étals des marchés.

Enquête sur ceux qui les ramassent ou qui contrôlent leur qualité. Au printemps arrive la saison de la morille, le champignon le plus cher après la truffe. Mais en Chine, une découverte pourrait faire chuter son prix.

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Manger à quelle sauce ?

Posté : 24 septembre, 2017 @ 9:14 dans Télévision | Pas de commentaires »

Manger_a_quelle_sauce

dimanche 24 septembre 2017

à 21h45 sur France5

Réalisation : Sarah Oultaf

Alliée préférée de la plupart des plats de la gastronomie française, la sauce, chaude ou froide, se décline de la plus simple à la plus élaborée. Facile à utiliser, peu chère, exotique ou gastronomique, cette préparation liquide ou onctueuse se présente comme un palliatif à la crise.

Les industriels rivalisent de propositions et proposent de nombreuses saveurs des plus originales. Mais ces accompagnements cachent parfois des composants et des additifs chimiques alors qu’il n’est pas si difficile de confectionner une sauce à son domicile. Des grands chefs partagent leurs astuces.

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Courgettes farcies façon Julien.

Posté : 24 septembre, 2017 @ 6:52 dans Recettes Cuisine, Recettes d'entrées chaudes, Recettes de légumes ou de garnitures d'accompagnement | Pas de commentaires »

Courgettes farcies façon Julien

Recette pour 4 personnes :

  • ◊ Réaliser un coulis de tomates fraîches.
  • ◊ Laver et couper dans la longueur 4 courgettes. Les évider de leurs graines.
  • ◊ Assaisonner l’intérieur de sel fin, poivre, huile d’olive….
  • ◊ Trancher 32 rondelles de chorizo.
  • ◊ Malaxer 250 grammes de fromage frais (Madame Loïck).
  • ◊ Ajouter du coulis de tomate à l’intérieur, 4 tranches de chorizo par demi courgettes, ciboulette hachée. Finir avec le fromage frais et lisser.
  • ◊ Saupoudrer d’emmenthal râpé.
  • ◊ Enfourner à + 170°C pendant 35 minutes (couvrir si nécessaire en fin de cuisson).
  • ◊ Dresser sur assiettes chaudes : 2 demis courgettes, cordon de coulis de tomate, pluche de basilic.

Accompagner d’un verre de vin rosé Tavel (avec modération).

Courgettes farcies façon Julien 1

Guide Michelin SHANGHAI 2018.

Posté : 23 septembre, 2017 @ 7:46 dans Guides Gastronomiques | Pas de commentaires »

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Le Guide Michelin  Shanghai vient de dévoilé sa sélection pour 2018 (deuxième édition pour Shanghai).

Un nouveau 3 étoiles UltraViolet du chef Paul Pairet rejoint le restaurant T’Ang Court de Justin Tan.

- 3 étoiles -2 restaurants (1 nouveau)

- 2 étoiles – 6 restaurants

- 1 étoile -  22 restaurants (4 nouveaux)

Les 2 Trois étoiles Shanghai 2018 :

  • ♦ Justin TAN – restaurant T’Ang Court  à Shanghai, 2ème année de 3 étoiles.

Justin Tan

  • ♦ Paul PAIRET – restaurant UltraViolet à Shanghai, première année de 3 étoiles.

Paul Pairet

Paysanne.

Posté : 23 septembre, 2017 @ 7:46 dans Vocabulaire culinaire | Pas de commentaires »

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Paysanne : ensemble de légumes émincés finement en petits morceaux, pour la réalisation de différents apprêts : potage, garniture, Matignon…

Sébastien BRAS demande à sortir du Guide Michelin en 2018.

Posté : 22 septembre, 2017 @ 7:49 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Guides Gastronomiques, Informations utiles, Potins gourmands | Pas de commentaires »

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Le chef très attaché à ses racines et à sa région – L’Aubrac – a décidé avec l’accord de sa famille de ne plus apparaître sur la prochaine édition du guide Michelin. Michel Bras avait lui construit toute sa popularité et sa carrière grâce en partie à l’obtention des diverses étoiles, mais changement de génération, changement de stratégie.

Sébastien et Michel Bras

À 46 ans, je veux donner un nouveau sens à ma vie… aujourd’hui nous voulons continuer à faire vivre sereinement notre maison… c’est la raison pour laquelle j’ai demandé de ne plus apparaître sur le guide Michelin 2018, et par là même ne plus être honoré par la distinction d’étoiles.

J’entends bien continuer, avec mon équipe fidèle, à faire vivre au Suquet cette expérience magique de l’Aubrac, toujours avec cette quête de l’excellence.

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ASM Clermont Auvergne – Racing 92 – 2017-2018. TOP14 (5ème journée).

Posté : 22 septembre, 2017 @ 7:48 dans Rugby | Pas de commentaires »

TOP14 Rugby

Le samedi 23 septembre 2017, à 14h45 au stade Marcel Michelin, l’ASM Clermont Auvergne (7ème) reçoit Le Racing 92 (2ème) pour le compte de la 5ème journée de TOP14.

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Peler à vif.

Posté : 21 septembre, 2017 @ 6:45 dans Vocabulaire culinaire | Pas de commentaires »

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Peler à vif : à l’aide d’un couteau filet de sole, éliminer le zeste des agrumes : citron, orange, pamplemousse…

Peler à vif

Goûtez-voir : à l’Auberge du Lac de Guéry (Puy de Dôme).

Posté : 21 septembre, 2017 @ 6:44 dans Télévision | Pas de commentaires »

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samedi 23 septembre 2017

à 11h30 sur France3 Rhône-Alpes-Auvergne

Installés près du col de la Croix-Morand, Eric Bastide et Nathalie Duquesne proposent une table semi-gastro avec les produits phares de la région cuisinés avec talent par le chef, Pascal Heurteau.

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Invités :

  • - Eric Bastide et Nathalie Duquesne – Propriétaires de l’Auberge du Lac de Guéry (63)
  • - Pascal Heurteau – Chef de l’Auberge du Lac de Guéry (63)
  • - Laurent Monjoin et Charly Prançon – Pisciculture du Sancy à Saint Nectaire (63)
  • - Elisabeth Taillandier – La Ruche des Volcans à Saint Sauves d’Auvergne (63)
  • - Daniel et Mathieu Rouel et Luc Haut – GAEC Rouel à Perpezat (63)
  • - Vincent Donas – Cueilleur de champignons et plantes sauvages à Messeix (63)

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