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Archive pour septembre, 2017

Parfumer.

Posté : 30 septembre, 2017 @ 7:42 dans Vocabulaire culinaire | Pas de commentaires »

Parfumer

Parfumer : ajouter un arôme, un parfum, à une préparation, un appareil, une crème…

Passer.

Posté : 30 septembre, 2017 @ 7:41 dans Vocabulaire culinaire | Pas de commentaires »

Passer

Passer : faire passer un aliment : crème, potage, purée, fond, sauces… au travers d’une passoire, d’un chinois, d’une étamine ou d’un tamis. Soit pour l’égoutter, soit pour éliminer les parties non consommables.

Matthieu OTTO – Lauréat du Bocuse d’Or France 2017.

Posté : 29 septembre, 2017 @ 8:42 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Bocuse d'Or, Concours, Potins gourmands | Pas de commentaires »

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A l’issue des 2 jours de compétition à la Maison de la Mutualité à Paris, Matthieu OTTO obtient son ticket pour le Bocuse d’Or Europe 2018 à Turin (Italie) les 11 et 12 juin 2018 lors du salon Gourmet Expoforum.

A Turin, les 20 candidats sélectionnés officieront pour obtenir une des 10 places pour la finale mondiale à Lyon en janvier 2019.

Les 8 candidats français sélectionnés devaient réaliser 2 préparations :

Assiette premier Autour de la langoustine dans un harmonieux jardin d’été (Matthieu OTTO)

  • - une entrée froide ou chaude pour 8 personnes composée de langoustines calibre 10/15, l’assiette doit être composée à 50 % de végétal.

Plat premier Autour des viandes racées de bœuf avec une pensée pour le pot au feu du dimanche (Matthieu OTTO)

  • - un plat de viande à base d’un filet de bœuf d’environ 2,5 – 3 kg, de 3 joues de bœuf et des os à moelle pour présenter une préparation chaude pour 8 personnes dressée sur un plat fourni par Mauviel. La préparation de l’épreuve sur plateau doit être accompagnée de 3 garnitures.

Podium 2017

Le Podium Bocuse d’Or France 2017 :

  • ♦ 1er OTTO Matthieu (Auberge Saint-Wilfrid à Sarreguemines) et son commis Jordan Holzhammer

1er

  • ♦ 2ème CHEMINADE Jérèmy (La Rotonde à La Tour de Savagny) et son commis Jonathan Vouillon

2ème

  • ♦ 3ème RIZZO Guillaume (Lasserre  à Paris) et son commis Nicolas Sale

3ème

Meilleur commis – Adrien Borges Dos Reies

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Pasteuriser.

Posté : 28 septembre, 2017 @ 9:10 dans Vocabulaire culinaire | Pas de commentaires »

Pasteuriser

Pasteuriser : porter à une certaine température un appareil, puis le refroidir rapidement.

  • - Pasteurisation basse : température de ° 60 à 65 °C pendant 30 minutes.
  • - Pasteurisation haute température : 80 à 85°C pendant 3 minutes.

Evolution.

Posté : 28 septembre, 2017 @ 9:09 dans Rires, sourires ou pleurer ! | Pas de commentaires »

Evolution

Castres – ASM Clermont Auvergne – 2017-2018. TOP14 (6ème journée).

Posté : 27 septembre, 2017 @ 8:39 dans Rugby | Pas de commentaires »

TOP14 Rugby Le dimanche 1er octobre 2017, à 16h45, l’ASM Clermont Auvergne (7ème) se déplace au stade Pierre Fabre de Castres (10ème) pour le compte de la 6ème journée de TOP14.

castres.gifCastres 29 – ASM Clermont 23 ASM

Raka ASM

Pâton.

Posté : 27 septembre, 2017 @ 8:39 dans Vocabulaire culinaire | Pas de commentaires »

Pâton

Pâton : morceau de pâte non détaillée, exemple pâton de feuilletage à 4 tours.

Bocuse d’Or France 2017 -26 et 27 septembre 2017 à Paris.

Posté : 26 septembre, 2017 @ 8:55 dans Bocuse d'Or, Concours | Pas de commentaires »

Logo

La 10e édition du Bocuse d’Or France se déroulera les 26 et 27 septembre 2017 à la Maison de la Mutualité à Paris. Le Comité d’Organisation sera présidé par Régis Marcon.

Les 8 candidats participants s’affronteront pour obtenir leur droit d’entrée au Bocuse d’Or Europe. Ils auront 5 heures pour travailler le bœuf pour l’épreuve sur plateau et la langoustine pour l’épreuve sur assiette.

ORDRE DE PASSAGE

Mardi 26 septembre 2017
CANDIDAT 1 – Guillaume RIZZO

CANDIDAT 2 – Jérémy CHEMINADE
CANDIDAT 3 – Sébastien BRETTE
CANDIDAT 4 – Guillaume RICHARD

Mercredi 27 septembre 2017
CANDIDAT 1 – Grégory BORKOWSKI
CANDIDAT 2 – Guilhem BAILLAUD
CANDIDAT 3 – Matthieu OTTO
CANDIDAT 4 – Romain THIEBAUD

PROGRAMME DÉTAILLÉ
Bocuse d'Or France 2017 -26 et 27 septembre 2017 à Paris. dans Bocuse d'Or 310e1fb31744c716e626a29ef54ecb058449919f

aa8d78fc68551878d545186edc50086b3aeec9c0 dans Concours

30ans

Paupiette.

Posté : 25 septembre, 2017 @ 7:26 dans Vocabulaire culinaire | Pas de commentaires »

Paupiette

Paupiette : tranche de fine de viande(escalope de veau ou de bœuf) assaisonnée, garnie à l’intérieur d’une farce, roulée, ficelée ou non, bardée et cuit à court-mouillement. Se réalise également avec des filets de poisson, généralement de sole.

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A fond sur le champignon.

Posté : 24 septembre, 2017 @ 9:18 dans Télévision | Pas de commentaires »

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dimanche 24 septembre 2017

à 20h55 sur France5

Réalisation : Julie Darde et Arthur Bouvart

Riche en goût et pauvre en calories, le champignon existe sous de multiples formes. On en trouve de nombreuses variétés et saveurs. Il peut être cueilli en forêt et consommé frais, comme vendu en conserve ou séché. Le champignon de Paris est le plus consommé et le moins onéreux de tous. Il est cependant confronté à une concurrence de producteurs basés en Pologne. Durant l’automne, c’est au tour des bolets, girolles et autres trompettes de la mort d’envahir les étals des marchés.

Enquête sur ceux qui les ramassent ou qui contrôlent leur qualité. Au printemps arrive la saison de la morille, le champignon le plus cher après la truffe. Mais en Chine, une découverte pourrait faire chuter son prix.

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