è molto goloso

Pâtisserie – Cuisine – Passions – Voyages – Enseignement

Archive pour août, 2017

Roux.

Posté : 3 août, 2017 @ 8:52 dans Vocabulaire culinaire | Pas de commentaires »

Roux

Roux : farine cuite dans un corps gras (généralement du beurre), même poids de farine et de beurre. Cuire plus ou moins longtemps selon la couleur recherchée (roux blanc, blond, brun). Les roux servent d’élément de liaison pour les fonds et les sauces.

Partage des richesses.

Posté : 3 août, 2017 @ 8:51 dans Rires, sourires ou pleurer ! | Pas de commentaires »

Partage des richesses

Ruban.

Posté : 2 août, 2017 @ 9:08 dans Vocabulaire culinaire | Pas de commentaires »

Ruban

Ruban : (faire le ruban) état d’une préparation qui s’écoule lentement et se plie sur elle même comme un ruban (génoise, pâte à biscuit…).

Entreprendre.

Posté : 2 août, 2017 @ 9:08 dans Enseignement, Pensées, Citations | Pas de commentaires »

Quoi que tu rêves d’entreprendre, commence-le.

Goethe.

Goethe Joann

Sucre, le doux mensonge.

Posté : 1 août, 2017 @ 1:55 dans Télévision | Pas de commentaires »

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mardi 1 août 2017

à 20h50 sur Arte

Sucre

Réalisation : Michèle Hozer

En épluchant les archives internes de la Great Western Sugar Company, l’un des fleurons de l’industrie sucrière américaine, la dentiste Cristin Kearns a fait une découverte de taille. Dans les années 1970, l’industrie mondiale du sucre a mis au point une stratégie visant à inclure toujours plus de saccharose dans l’alimentation quotidienne mondiale afin de créer une addiction du consommateur.

Obésité, diabète, maladies cardiaques… aujourd’hui, les conséquences sont catastrophiques.

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Sabayon.

Posté : 1 août, 2017 @ 7:46 dans Vocabulaire culinaire | Pas de commentaires »

Sabayon

Sabayon : « crème  » mousseuse à base de jaunes d’œufs, de sucre, de vin, que l’on fait cuire au bain-marie en battant à l’aide d’un fouet pour la faire épaissir (coagulation). Un sabayon se sert tel quel, comme dessert glacé, comme sauce d’accompagnement  ou pour le glaçage de certaines préparations (gratins de fruits). Un sabayon peut être aussi ajouter à une sauce poisson pour en faciliter le glaçage à la salamandre.

Sabayon 1

Il fait chaud dehors ?

Posté : 1 août, 2017 @ 7:45 dans Rires, sourires ou pleurer ! | Pas de commentaires »

Il fait chaud dehors

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