è molto goloso

Pâtisserie – Cuisine – Passions – Voyages – Enseignement

Archive pour août, 2017

Remouiller.

Posté : 14 août, 2017 @ 6:49 dans Vocabulaire culinaire | Pas de commentaires »

Remouiller

Remouiller : se dit de bonbons, fruits déguisés, caramels qui deviennent humides à leur surface.

Repère.

Posté : 13 août, 2017 @ 8:04 dans Vocabulaire culinaire | Pas de commentaires »

Repère 1

Repère : mélange de farine, d’eau et éventuellement de blanc d’œuf utilisé pour :

  • ♦ Luter un récipient de cuisson (le fermer hermétiquement).
  • ♦ Coller un élément de décor  sur la bordure d’un plat. Fixer des pièces de présentation  sur des pâtisseries.
  • ♦ Marque faite sur un gâteau pour faciliter sa décoration, sa division ou son montage.

Repère

L’Idéal.

Posté : 13 août, 2017 @ 8:03 dans Enseignement, Pensées, Citations | Pas de commentaires »

« Présenter fidèlement le passé,

Accueillir aimablement le nouveau »

mais se servir ce l’un et l’autre pour trouver sa voie, n’est-ce pas l’Idéal.

Goethe.

Goethe

Retomber.

Posté : 12 août, 2017 @ 6:50 dans Vocabulaire culinaire | Pas de commentaires »

Retomber

Retomber : se dit d’une pâte, d’un appareil ou d’une préparation qui redescend après avoir monté (pâte à choux, blancs d’œufs).

Boulot, crèche et supermarché.

Posté : 12 août, 2017 @ 6:49 dans Rires, sourires ou pleurer ! | Pas de commentaires »

Boulot, crèche supermarché

Rioler.

Posté : 11 août, 2017 @ 6:42 dans Vocabulaire culinaire | Pas de commentaires »

Rioler

Rioler : disposer des bandelettes de pâte (rognures de feuilletage, brisée, sucrée) dentelées ou droites à intervalles réguliers sur la surface de certains gâteau (tartes) pour former un quadrillage (conversations, linzetorte, tarte Pont Neuf…).

Moules pâtisserie en cuivre.

Posté : 11 août, 2017 @ 6:41 dans Le matériel | Pas de commentaires »

Cuivre 1

Cuivre 2

Cuivre 3

Cuivre 4

Poulet et antibiotique.

Posté : 10 août, 2017 @ 8:33 dans Rires, sourires ou pleurer ! | Pas de commentaires »

Poulet et antibiotiques

Rissoler (revenir).

Posté : 10 août, 2017 @ 8:32 dans Vocabulaire culinaire | Pas de commentaires »

Rissoler

Rissoler :

  • ♦ Sauter un aliment dans peu de matière grasse en le colorant rapidement (synonyme de revenir), utiliser pour la cuisson des ragoûts à brun en particulier.
  • ♦ Finir de cuire des pommes de terre (cocotte, château, noisettes) dans de la matière grasse après les avoir blanchies (départ eau froide non salée).

Rissoler 1

Rognures.

Posté : 9 août, 2017 @ 10:45 dans Vocabulaire culinaire | Pas de commentaires »

Rognures

Rognures : parures ou chutes de pâte feuilletée empilées et tourées. Les rognures sont utilisées pour réaliser des fonds de tarte, mille-feuilles, fleurons, petits fours secs (palmiers).

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