è molto goloso

Pâtisserie – Cuisine – Passions – Voyages – Enseignement

Archive pour août, 2017

Réduction.

Posté : 19 août, 2017 @ 7:05 dans Vocabulaire culinaire | Pas de commentaires »

Réduction

Réduction :

  • ♦ Préparation préliminaire d’une sauce : béarnaise, bordelaise, beurre blanc…
  • ♦ Préparations liquides « sauces » qui diminuent de volume par évaporation afin d’obtenir une concentration des sucs, on obtient une préparation plus épaisse, plus savoureuse, plus parfumée ou plus corsée.

Réduction 1

Corée du Nord et folie.

Posté : 19 août, 2017 @ 7:05 dans Rires, sourires ou pleurer ! | Pas de commentaires »

Corée du Nord et folie

Régénérer.

Posté : 18 août, 2017 @ 7:23 dans Vocabulaire culinaire | Pas de commentaires »

Régénérer

Régénérer : restituer la température de consommation à des préparations élaborées à l’avance et conservées par réfrigération ou surgélation, sans modification de saveur et d’aspect.En principe de + 3°C ou – 18°C à + 63°C en moins de heure.

Baromètre breton.

Posté : 18 août, 2017 @ 7:22 dans Rires, sourires ou pleurer ! | Pas de commentaires »

Baromètre breton

Relâcher.

Posté : 17 août, 2017 @ 7:19 dans Vocabulaire culinaire | Pas de commentaires »

Relâcher

Relâcher : se dit d’une pâte, d’une crème, d’une sauce ou d’une liaison dont la consistance se détend, ramollit ou devient anormalement liquide. En présence d’acidité (trop), une liaison à base d’amidon peut relâcher à la cuisson.

Etoile filante.

Posté : 17 août, 2017 @ 7:18 dans Rires, sourires ou pleurer ! | Pas de commentaires »

Etoile filante

Les Légumes de Joe et Pépé Pierrot cuisinés avec Pépé Marc.

Posté : 16 août, 2017 @ 6:34 dans Enseignement, Pensées, Citations, Recette diététiques, Recettes Cuisine, Recettes de légumes ou de garnitures d'accompagnement | 1 commentaire »

Les légumes de Joe

Recette pour 1 assiette dégustation :

  • ♦ Chercher un Grand-Père (arrière Grand-Père) avec un jardin.
  • ♦ Le prendre par la main et aller cueillir des légumes dans son beau jardin avec un joli panier : petit poireau, carottes, pommes de terre nouvelles, petite betterave, oignons nouveaux, haricots verts, persil, tomates cerises et petite courgette..
  • ♦ Aller voir un Grand-Père qui aime cuisiner.
  • ♦ Laver et tailler les différents légumes selon leur grosseur.
  • ♦ Les cuisiner : cuissons séparées à l’anglaise (croquants).
  • ♦ Finir la cuisson des légumes à l’huile d’olive (légumes fondants) .
  • ♦ Servir ces délicieux légumes à Papa et Maman.

Et voila, quatre générations pour une assiette de légumes. Transmission? Et oui !

Les légumes de Joe 1

Relever.

Posté : 15 août, 2017 @ 6:26 dans Vocabulaire culinaire | Pas de commentaires »

Relever

Relever : rehausser la saveur d’un mets à l’aide d’épices ou de condiments.

Végétarien.

Posté : 15 août, 2017 @ 6:25 dans Rires, sourires ou pleurer ! | Pas de commentaires »

Végétarien

Remonter.

Posté : 14 août, 2017 @ 6:50 dans Vocabulaire culinaire | Pas de commentaires »

Remonter

Remonter : émulsionner ou homogénéiser de nouveau une sauce ou une crème dont les éléments se sont dissociés (sauces hollandaise, béarnaise, crème au beurre).

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