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Pâtisserie – Cuisine – Passions – Voyages – Enseignement

Archive pour août, 2017

Amis Facebook.

Posté : 26 août, 2017 @ 6:25 dans Rires, sourires ou pleurer ! | Pas de commentaires »

Amis facebook

Râper.

Posté : 25 août, 2017 @ 7:40 dans Vocabulaire culinaire | Pas de commentaires »

Râper 1

Râper : réduire en poudre plus ou moins fine certaines substances (écorces d’agrumes, amandes, chocolat, fromages, légumes divers) à l’aide d’une râpe.

Râper

Lever tôt ou coucher tard ?

Posté : 25 août, 2017 @ 7:39 dans Rires, sourires ou pleurer ! | Pas de commentaires »

Se lever tôt, se coucher tard

Confiture de Reines Claudes et fève de tonka.

Posté : 24 août, 2017 @ 5:37 dans Recettes confiseries et chocolats, Recettes Pâtisserie | Pas de commentaires »

Confiture de Reines Claudes et fève de tonka

Recette pour 6 pots :

  • ◊ Laver, égoutter et dénoyauter des prunes Reines Claudes pour obtenir 1.500 kg.
  • ◊ Peser 1.100 de sucre.
  • ◊ Mélanger le sucre et Reines Claudes. Fonte du sucre à froid.
  • ◊ Râper 2 fève de tonka selon le goût. Ajouter aux fruits et sucre. Réserver une nuit au frais.
  • ◊ Cuire la confiture dans une bassine en cuivre très propre. Mélanger régulièrement jusqu’à la température de + 109°C au thermomètre. Ou test de l’assiette glacée.
  • ◊ Presser 1 citron.
  • ◊ Ajouter le jus de citron à la confiture. Mélanger.
  • ◊ Garnir immédiatement les pots ébouillantés. 
  • ◊ Mettre les couvercles et retourner aussitôt jusqu’à refroidissement complet.

Confiture de Reines Claudes et fève de tonka 1

Linguine al ragu.

Posté : 23 août, 2017 @ 7:31 dans Recettes Cuisine, Recettes de pâtes et farinages, Recettes étrangères | Pas de commentaires »

Linguine al ragu

Recette pour 4 personnes :

  • ◊ Réaliser un fond brun clair de veau, en garder 300 grammes pour la recette.
  • ◊ Confectionner un coulis de tomate classique (tomate mondée, épépinée et cuite avec oignon, ail, thym, laurier à l’huile d’olive. Mixer à al fin).
  • ◊ Hacher au hachoir ou au couteau 500 grammes de viande de bœuf (tranche grasse). Réserver au frais.
  • ◊ Éplucher, laver et ciseler finement 120 grammes d’oignon nouveau.
  • ◊ Rissoler fortement à l’huile d’olive la viande de bœuf. Ajouter l’oignon ciselé et suer.
  • ◊ Ajouter le fond brun de veau et réduire de moitié.
  • ◊ Compléter avec 500 grammes de coulis de tomate et 2 gousses d’ail hachées, cuire. Vérifier l’assaisonnement.
  • ◊ Râper du parmesan.
  • ◊ Cuire les linguine al dente.  Beurrer.
  • ◊ Dresser en assiettes creuses chaudes ou au plat. Parmesan à part.

Accompagner d’un verre de vin rouge Barolo (avec modération).

Linguine al ragu 1

Bordeaux – ASM Clermont Auvergne – 2017-2018. TOP14 (1ère journée).

Posté : 22 août, 2017 @ 7:02 dans Rugby | Pas de commentaires »

TOP14 Rugby

Le samedi 26 août 2017, à 20h45, l’ASM Clermont Auvergne (Champion 2017) se déplace au stade Chaban Delmas de Bordeaux pour le compte de la 1ère journée de TOP14.

Bordeaux begles Bordeaux 32- ASM Clermont 25ASM

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Président en vacances.

Posté : 22 août, 2017 @ 7:01 dans Rires, sourires ou pleurer ! | Pas de commentaires »

Président en vacances

Rayer.

Posté : 21 août, 2017 @ 2:51 dans Vocabulaire culinaire | Pas de commentaires »

Rayer

Rayer : exécuter un décor avec la pointe d’un couteau, sur une pâte après l’avoir doré (pithiviers, galette, chausson, jalousie…).

Rayer 1

La vérité sur la viande que vous manger.

Posté : 21 août, 2017 @ 2:50 dans Télévision | Pas de commentaires »

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jeudi 24 août 2017

à 21h00 sur C8

Réalisation : Jérôme Jurion – Araz Gulekjian

Il y a trois ans, le scandale des lasagnes à la viande de cheval jetait le doute sur les filières de la viande en France. À l’origine du problème, la course aux prix cassés que se livrent les industriels des plats cuisinés pour nous proposer des produits bon marché. Alors qu’en est-il aujourd’hui ? Les professionnels de la viande ont-ils tiré toutes les leçons de cette affaire ? Pouvons-nous réellement manger de la viande sans inquiétude ?

Plongée dans le business pas toujours très clair des rois du steak, un secteur qui aligne traçabilité douteuse, faux «frais», vrais surgelés et pas mal de petits arrangements avec les étiquettes

C8

Tarte aux Reine Claude et poudre de noisette.

Posté : 20 août, 2017 @ 6:51 dans Recettes Pâtisserie, Recettes tartes, entremets, gâteaux... | Pas de commentaires »

Tarte au reines claudes et poudre de noisette

Recette pour 2 tartes (8 personnes) :

  • ♦ Confectionner une pâte brisée sucrée : 250 grammes de farine, 4 grammes de sel fin, 125 grammes de beurre et 30 grammes de sucre. Sabler, ajouter un jaune d’œuf et 50 grammes d’eau. Reposer 2 heures au frais.
  • ♦ Laver, égoutter et couper en deux des prunes reines claudes.
  • ♦ Mélanger : 2 œufs avec 150 grammes de crème épaisse et 80 grammes de lait. Sucrer selon votre goût.
  • ♦ Préchauffer le four à + 185°C.
  • ♦ Abaisser la pâte et foncer 2 cercles (1 petit et 1 plus grand).
  • ♦ Ajouter 100 grammes de poudre de noisette répartie dans les cercles.
  • ♦ Disposer les prunes en rosace.
  • ♦ Couler l’appareil dans les cercles.
  • ♦ Enfourner les tartes pour 35 à 45 minutes.
  • ♦ Déguster tiède.

Un petit verre de liqueur de prune peut accompagner cette tarte (avec modération).

Tarte au reines claudes et poudre de noisette 1

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