è molto goloso

Pâtisserie – Cuisine – Passions – Voyages – Enseignement

Archive pour le 31 août, 2017

Puncher.

Posté : 31 août, 2017 @ 5:12 dans Vocabulaire culinaire | Pas de commentaires »

Puncher

Puncher : imbiber une génoise, un biscuit, un fond d’entremets ou des babas, savarins ou marignans avec un sirop parfumé avec un alcool (rhum, kirsch…) pour apporter du moelleux, de la souplesse. (Synonyme d’imbiber ou siroper).

Alain Passard – Saisonnalité.

Posté : 31 août, 2017 @ 5:11 dans Petites et grandes phrases de chefs | Pas de commentaires »

Pour « réapprendre ce que saisonnalité veut dire « , il faut apprendre à voir, toucher, sentir, il faut ciseler les sens «

Alain Passard – L’Arpège (3 étoiles Paris).

Passard Alain

 

saissacaubergedulacsaint-pi... | Unblog.fr | Créer un blog | Annuaire | Signaler un abus | Kitchen Circus