è molto goloso

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Archive pour le 28 août, 2017

Rabattre.

Posté : 28 août, 2017 @ 9:16 dans Vocabulaire culinaire | Pas de commentaires »

Rabattre

Rabattre : ralentir momentanément la fermentation d’une pâte levée (brioche) et chasser la production de gaz carbonique en pliant la pâte sur elle même. Permet de répartir uniformément les levures qui se sont multipliées et d’apporter l’oxygène nécessaire à leur développement ultérieur.Synonyme de rompre.

Raffermir.

Posté : 28 août, 2017 @ 9:15 dans Vocabulaire culinaire | Pas de commentaires »

Raffermir

Raffermir : donner plus de consistance, de fermeté à une pâte, un appareil, en l’entreposant plus ou moins longtemps dans un marbre réfrigéré, une chambre froide, un congélateur.

 

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