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Confiture de Reines Claudes et fève de tonka.

Classé dans : Recettes confiseries et chocolats,Recettes Pâtisserie — 24 août 2017 @ 5:37

Confiture de Reines Claudes et fève de tonka

Recette pour 6 pots :

  • ◊ Laver, égoutter et dénoyauter des prunes Reines Claudes pour obtenir 1.500 kg.
  • ◊ Peser 1.100 de sucre.
  • ◊ Mélanger le sucre et Reines Claudes. Fonte du sucre à froid.
  • ◊ Râper 2 fève de tonka selon le goût. Ajouter aux fruits et sucre. Réserver une nuit au frais.
  • ◊ Cuire la confiture dans une bassine en cuivre très propre. Mélanger régulièrement jusqu’à la température de + 109°C au thermomètre. Ou test de l’assiette glacée.
  • ◊ Presser 1 citron.
  • ◊ Ajouter le jus de citron à la confiture. Mélanger.
  • ◊ Garnir immédiatement les pots ébouillantés. 
  • ◊ Mettre les couvercles et retourner aussitôt jusqu’à refroidissement complet.

Confiture de Reines Claudes et fève de tonka 1

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