è molto goloso

Pâtisserie – Cuisine – Passions – Voyages – Enseignement

Archive pour août, 2017

Puncher.

Posté : 31 août, 2017 @ 5:12 dans Vocabulaire culinaire | Pas de commentaires »

Puncher

Puncher : imbiber une génoise, un biscuit, un fond d’entremets ou des babas, savarins ou marignans avec un sirop parfumé avec un alcool (rhum, kirsch…) pour apporter du moelleux, de la souplesse. (Synonyme d’imbiber ou siroper).

Alain Passard – Saisonnalité.

Posté : 31 août, 2017 @ 5:11 dans Petites et grandes phrases de chefs | Pas de commentaires »

Pour « réapprendre ce que saisonnalité veut dire « , il faut apprendre à voir, toucher, sentir, il faut ciseler les sens «

Alain Passard – L’Arpège (3 étoiles Paris).

Passard Alain

ASM Clermont Auvergne – Toulon – 2017-2018. TOP14 (2ème journée).

Posté : 30 août, 2017 @ 7:33 dans Rugby | Pas de commentaires »

TOP14 Rugby

Le dimanche 3 septembre 2017, à 16h45 au stade Marcel Michelin, l’ASM Clermont Auvergne (10ème) reçoit Toulon (2ème) pour le compte de la 2ème journée de TOP14.

ASMASM Clermont 21 – Toulon 16rc-toulonnais

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Quadriller.

Posté : 29 août, 2017 @ 5:13 dans Vocabulaire culinaire | Pas de commentaires »

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Quadriller

  • ♦ Marquer les aliments à griller sur les barreaux d’un gril afin d’obtenir un quadrillage harmonieux.
  • ♦ A l’aide du dos d’un couteau, marquer avant cuisson des préparations panées pour améliorer la présentation (escalope viennoise, merlan à l’anglaise).
  • ♦ Sur les tartes, disposer des bandelettes de pâte en croisillons (synonyme de rioler).

Quadriller 1 Quadriller 2

Sondages – Macron.

Posté : 29 août, 2017 @ 5:12 dans Rires, sourires ou pleurer ! | Pas de commentaires »

Macron . Sondages

Rabattre.

Posté : 28 août, 2017 @ 9:16 dans Vocabulaire culinaire | Pas de commentaires »

Rabattre

Rabattre : ralentir momentanément la fermentation d’une pâte levée (brioche) et chasser la production de gaz carbonique en pliant la pâte sur elle même. Permet de répartir uniformément les levures qui se sont multipliées et d’apporter l’oxygène nécessaire à leur développement ultérieur.Synonyme de rompre.

Raffermir.

Posté : 28 août, 2017 @ 9:15 dans Vocabulaire culinaire | Pas de commentaires »

Raffermir

Raffermir : donner plus de consistance, de fermeté à une pâte, un appareil, en l’entreposant plus ou moins longtemps dans un marbre réfrigéré, une chambre froide, un congélateur.

Rafraîchir.

Posté : 27 août, 2017 @ 6:07 dans Vocabulaire culinaire | Pas de commentaires »

Rafraîchir

Rafraîchir

  • ♦ Refroidir rapidement un aliment à l’eau courante ou avec de l’eau froide et des glaçons après cuisson (légumes verts : haricots verts, petits pois…).
  • ♦ Couper de nouveau la base des racines, des feuilles ou la queue des fruits et des légumes pour leur donner un aspect plus frais.

Rafraîchir 1

Se remettre de ses vacances.

Posté : 27 août, 2017 @ 6:07 dans Rires, sourires ou pleurer ! | Pas de commentaires »

Se remettre de ses vacances

Raidir.

Posté : 26 août, 2017 @ 6:26 dans Vocabulaire culinaire | Pas de commentaires »

Raidir

Raidir : faire sauter une viande blanche ou morceau de volaille sans coloration pour raffermir les fibres. Technique utilisée dans la première étape des ragoûts à blanc type fricassée.

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