è molto goloso

Pâtisserie – Cuisine – Passions – Voyages – Enseignement

Archive pour le 17 juillet, 2017

Sauter.

Posté : 17 juillet, 2017 @ 7:41 dans Vocabulaire culinaire | Pas de commentaires »

Sauter

Sauter : cuire rapidement des petites pièces de viande, de volaille détaillée, de poisson ou de légumes dans un sautoir, une sauteuse ou une poêle, avec peu de matière grasse. Cuisson trop souvent appelée à tort : poêler.

Sauter 1

Serrer.

Posté : 17 juillet, 2017 @ 7:40 dans Vocabulaire culinaire | Pas de commentaires »

Serrer

Serrer :

  • ♦ Opération qui consiste à fouetter en fin de montage d’un mouvement circulaire et rapide certaines fabrications afin d’obtenir une meilleure tenue et une parfaite homogénéité (crème chantilly, blancs d’œufs, meringue).
  • ♦ Au cours du façonnage d’une pâte levée, presser pour chasser le gaz carbonique.

Serrer 1

 

saissacaubergedulacsaint-pi... | Unblog.fr | Créer un blog | Annuaire | Signaler un abus | Kitchen Circus