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Stabiliser.

Classé dans : Vocabulaire culinaire — 15 juillet 2017 @ 9:21

Stabiliser

Stabiliser : action d’incorporer un stabilisateur autorisé dans un appareil à glace ou à sorbet, de façon à équilibrer la quantité d’eau non absorbée par les autres composants (sucre, œufs, poudre de lait…). Bien respecter les doses prescrites sur l’emballage.

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