è molto goloso

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Archive pour le 15 juillet, 2017

Soufrer.

Posté : 15 juillet, 2017 @ 9:21 dans Vocabulaire culinaire | Pas de commentaires »

Soufrer

Soufrer : décolorer les fruits que l’on veut confire, au moyen de vapeurs, de soufre, pour leur donner une teinte plus claire, afin de les recolorer d’une manière plus uniforme.

Stabiliser.

Posté : 15 juillet, 2017 @ 9:21 dans Vocabulaire culinaire | Pas de commentaires »

Stabiliser

Stabiliser : action d’incorporer un stabilisateur autorisé dans un appareil à glace ou à sorbet, de façon à équilibrer la quantité d’eau non absorbée par les autres composants (sucre, œufs, poudre de lait…). Bien respecter les doses prescrites sur l’emballage.

 

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