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Archive pour le 12 juillet, 2017

Bassine à confitures.

Posté : 12 juillet, 2017 @ 8:58 dans Le matériel | Pas de commentaires »

Bassine à confitures

Le cuivre n’est pas indispensable. D’autres matières comme l’aluminium pur et épais conviennent aussi, mais il faut reconnaître que la bassine en cuivre a bien des avantages :

  • - Répartition de la chaleur,
  • - Action du cuivre sur les molécules de pectine,
  • - Forme évasée de la bassine pour favoriser l’évaporation.

Bassine à confitures abricot

Suer.

Posté : 12 juillet, 2017 @ 8:57 dans Vocabulaire culinaire | Pas de commentaires »

Suer

Suer : éliminer l’eau de végétation d’un légume en le chauffant doucement avec un corps gras (beurre, huile d’olive…) et en évitant toute coloration. Cette action à pour but de « tirer » une partie de l’eau de l’élément et ainsi de la renforcer, de corser le goût.

 

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