è molto goloso

Pâtisserie – Cuisine – Passions – Voyages – Enseignement

Archive pour le 6 juillet, 2017

Tamiser.

Posté : 6 juillet, 2017 @ 6:40 dans Vocabulaire culinaire | Pas de commentaires »

Tamiser

Tamiser : passer une denrée (farine, sucre glace, cacao, poudre d’amandes…) au travers d’un tamis, afin d’éliminer d’éventuels grumeaux ou impuretés.

Tamponner.

Posté : 6 juillet, 2017 @ 6:39 dans Vocabulaire culinaire | Pas de commentaires »

Tamponner

Tamponner :

  • ♦ Nourrir la surface d’une préparation culinaire chaude (crème pâtissière, purée, sauces) à l’aide d’un petit morceau de beurre qui, en fondant, recouvre celle-ci d’une pellicule grasse. Cette action a pour but d’empêcher la formation d’une peau (croûte) sur la préparation en attente.
  • ♦ Tapoter l’abaisse d’une pâte sèche à l’intérieur d’un moule avec un morceau ou une petite boule de même pâte, au moment du fonçage.
 

saissacaubergedulacsaint-pi... | Unblog.fr | Créer un blog | Annuaire | Signaler un abus | Kitchen Circus