è molto goloso

Pâtisserie – Cuisine – Passions – Voyages – Enseignement

Archive pour juillet, 2017

Sabler.

Posté : 31 juillet, 2017 @ 8:21 dans Vocabulaire culinaire | Pas de commentaires »

Sabler

Sabler :

  • ♦ Mélanger ensemble du bout des doigts, du beurre et de la farine jusqu’à l’obtention d’un mélange rappelant la texture du sable.
  • ♦ Faire masser du sucre cuit en tournant avec une spatule, jusqu’à obtention d’une masse sableuse.

Sabler 1

Bougies après cuisson.

Posté : 31 juillet, 2017 @ 8:20 dans Rires, sourires ou pleurer ! | Pas de commentaires »

Bougies après cuisson

Saigner.

Posté : 30 juillet, 2017 @ 8:18 dans Vocabulaire culinaire | Pas de commentaires »

Saigner

Saigner : enfoncer la pointe d’un couteau au niveau de la pointe du rostre d’un homard ou d’une langouste pour évacuer l’eau qui se trouve à l’intérieur.

La Conscience.

Posté : 30 juillet, 2017 @ 8:17 dans Enseignement, Pensées, Citations | Pas de commentaires »

La conscience est le meilleur livre du monde que nous ayons ;

C’est celui que l’on doit consulter le plus souvent.

Blaise Pascal

Pascal Blaise

Saisir.

Posté : 29 juillet, 2017 @ 8:15 dans Vocabulaire culinaire | Pas de commentaires »

Saisir

Saisir : débuter une cuisson à chaud en mettant l’élément à cuire en contact avec une matière grasse brûlante voir un liquide bouillant. Démarrer une cuisson à feu vif.

Salamandre.

Posté : 29 juillet, 2017 @ 8:15 dans Vocabulaire culinaire | Pas de commentaires »

Salamandre

Salamandre : appareil : sorte de four à plafond rayonnant, chauffé au gaz ou à l’électricité, utilisé pour colorer la surface de certaines préparations (glaçages, gratins rapides). Permet également de finir la cuisson de poissons taillés finement.

Les Inscriptions au MOF 2019.

Posté : 28 juillet, 2017 @ 8:14 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Concours, Informations utiles, M.O.F, Potins gourmands | Pas de commentaires »

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Les inscriptions à la 26ème édition du concours un des Meilleurs Ouvriers de France sont closes.

  • ◊ Cuisine-Gastronomie – 651 candidats inscrits
  • ◊ Maître d’Hôtel du service et des arts de la table – 58 candidats inscrits
  • ◊ Sommellerie – 97 candidats inscrits
  • ◊ Barman -29 candidats inscrits
  • ◊ Pâtisserie-Confiserie – 51 candidats inscrits
  • ◊ Glaces, Sorbets, Crèmes glacées – 16 candidats inscrits
  • ◊ Chocolaterie-Confiserie – 20 candidats inscrits
  • ◊ Boulangerie – 112 candidats inscrits
  • ◊ Boucherie – étal – 85 candidats inscrits
  • ◊ Charcutier – Traiteur – 48 candidats inscrits
  • ◊ Poissonnier – Ecailler – 46 candidats inscrits
  • ◊ Fromager – 43 candidats inscrits
  • ◊ Primeur – 39 candidats inscrits
  • ◊ Torréfacteur – 40 candidats inscrits
  • ◊ Gouvernante des services hôteliers – 32 candidats inscrits
  • ◊ Réceptionniste en hôtellerie – 24 candidats inscrits

MOF 2019

 

Salmigondis.

Posté : 27 juillet, 2017 @ 7:45 dans Vocabulaire culinaire | Pas de commentaires »

Salmigondis

Salmigondis : petit ragoût réalisé généralement à partir d’une desserte de viandes réchauffées et mises en sauce. Synonyme de capilotade, béatilles, salpicon.

Qui c’est L’Chef ?

Posté : 27 juillet, 2017 @ 7:44 dans Rires, sourires ou pleurer ! | Pas de commentaires »

Qui c'est L'Chef

Salmis.

Posté : 26 juillet, 2017 @ 8:34 dans Vocabulaire culinaire | Pas de commentaires »

Salmis

Salmis : préparation de gibier à plumes ou de volailles (pintade, canard domestique, pigeon) qui rôti aux deux tiers (vert-cuit) est paré, dépecé. La sauce salmis est faite avec les carcasses, peaux et sang récupérés. Le gibier ainsi préparé est ensuite fini de cuire lentement dans cette sauce au vin rouge liée avec la purée de foie, cœur. La sauce est agrémentée de champignons sautés, petits oignons glacés à brun et lardons. Servir avec des croûtons dorés et des pâtes fraîches.

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