è molto goloso

Pâtisserie – Cuisine – Passions – Voyages – Transmission

Archive pour le 22 juin, 2017

U.H.T.

Posté : 22 juin, 2017 @ 5:52 dans Vocabulaire culinaire | Pas de commentaires »

UHT

U.H.T : L’acronyme UHT signifiait au départ « Upérisation à Haute Température », simplifié ensuite en «Ultra Haute Température ». C’est une technique de stérilisation bien particulière : le lait est porté instantanément à une température très élevée (entre 140 et 150°) pendant un temps très court (2 à 5 secondes seulement). La brièveté du traitement permet de préserver les qualités du lait tout en détruisant tous les micro-organismes offrant ainsi une longue conservation (environ 3 mois).

Upérisation.

Posté : 22 juin, 2017 @ 5:51 dans Vocabulaire culinaire | Pas de commentaires »

Upérisation

Upérisation : procédé de stérilisation continue des produits alimentaires liquides en vrac, (produits laitiers notamment), par injection directe de vapeur surchauffée dans le produit maintenu sous pression, ce qui le porte à + 150 °C pendant moins d’une seconde avant refroidissement sous-vide.

 

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