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Archive pour le 14 juin, 2017

Les 8 candidats au Bocuse d’Or France 2017.

Posté : 14 juin, 2017 @ 9:04 dans Bocuse d'Or, Concours | Pas de commentaires »

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La 10e édition du Bocuse d’Or France se déroulera les 26 et 27 septembre 2017 à la Maison de la Mutualité à Paris. Le Comité d’Organisation, présidé par Régis Marcon, a révélé l’identité des 8 candidats participants. Plus de 120 demandes de dossier de candidature ont été reçus par le Comité National d’Organisation qui a présélectionné 19 candidats. Ces derniers ont eu 1 mois pour envoyer des photos d’une composition sur le thème de l’épreuve sur plateau et sur assiette. Le Comité s’est alors concerté pour analyser chacune des candidatures avant de retenir les 8 chefs qui s’affronteront en septembre prochain .

Les 8 candidats retenus :

  • - Guilhem BAILLAUD - Café de la Place – St Rémy de Provence (13)
  • - Grégory BORKOWSKI – Grand Parc du Puy du Fou – Puy du Fou (85)
  • - Sébastien BRETTE - Restaurant Guy Lassausaie – Chasselay (69)
  • - Jérémy CHEMINADE - La Rotonde – La Tour de Salvagny (69)
  • - Matthieu OTTO - Auberge Saint-Wilfrid, Sarreguemines (57)
  • - Guillaume RICHARD - Le Floris, Genève (Suisse)
  • - Guillaume RIZZO - Lasserre – Paris (75)
  • - Romain THIEBAUD - Grand Hôtel du Lido – Argelès sur Mer (66)

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Vider.

Posté : 14 juin, 2017 @ 9:04 dans Vocabulaire culinaire | Pas de commentaires »

Vider poisson

Vider : lors de l’habillage des volailles, gibiers à plumes et poissons, retirer les viscères thoraciques et abdominaux pour obtenir un aliment parfaitement propre et prêt à cuisiner.

 

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