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Poulet fermier sauté, moutarde et vin jaune, grains de maïs et crème de Bresse. Riz créole.

Classé dans : Recettes Cuisine,Recettes de volailles et gibiers à  plumes — 23 mars 2017 @ 7:22

Cuisse de poulet fermier sautée grains de maïs et crème de Bresse, riz créole

Recette pour 4 personnes :

  • ♦ Flamber, parer 4 cuisses de poulet fermier de l’Ain. Désosser l’os du gras de cuisse.
  • ♦ Assaisonner et moutarder les cuisses de volaille. Réserver au frais.
  • ♦ Réaliser un petit fond brun de volaille avec les os. Réduire et chinoiser.
  • ♦ Ciseler 100 grammes d’échalotes.
  • ♦ Sauter les cuisses au beurre (petite coloration sur toutes les faces).
  • ♦ Ajouter les échalotes ciselées, suer.
  • ♦ Déglacer avec 120 grammes de vin jaune. Réduire et ajouter 200 grammes de fond brun de volaille. A ébullition ajouter de la crème de Bresse (AOP) et laisser mijoter jusqu’à cuisson des cuisses.
  • ♦ Cuire 250 grammes de riz créole. Beurrer légèrement.
  • ♦ Sauter les grains de maïs au beurre de Bresse.
  • ♦ Lier la sauce avec moutarde (ne pas bouillir). Ajouter les grains de maïs. Vérifier l’assaisonnement.
  • ♦ Dresser en assiettes creuses chaudes : cuisse et maïs nappés de sauce moutarde vin jaune. Riz créole en coupelle.

Accompagner d’un verre de vin blanc du Jura (avec modération).

Cuisse de poulet fermier sautée grains de maïs et crème de Bresse, riz créole 1

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