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Archive pour le 4 mars, 2017

Cuisse de poulet fermier sautée au vinaigre de cidre et tomate, rôstis.

Posté : 4 mars, 2017 @ 8:59 dans Recettes Cuisine, Recettes de volailles et gibiers à  plumes | Pas de commentaires »

Cuisse de poulet fermier sautée au vinaigre tomate röstis

Recette pour 4 personnes :

  • ◊ Réaliser les rôstis : laver brosser 900 grammes de pommes de terre (Agria), en cuire 600 grammes en robe des champs (cuisson ferme à l’intérieur. Réserver une nuit au frais.
  • ◊ Éplucher les pommes de terre cuites ainsi que les crues (300 grammes). Râper les crues à l’aide d’une râpe à röstis. Faire de même avec les cuites. Mélanger.
  • ◊ Chauffer de l’huile neutre dans une poêle. Ajouter le mélange de pommes de terre râpées, presser avec une spatule pour obtenir une épaisseur de 4 à 5 cm (la préparation va se tasser en cours de cuisson). Saler.
  • ◊ Colorer à feu moyen pendant 5 minutes environ, ajouter du beurre frais sur le tour. Cuire une dizaine de minutes puis retourner le rôsti. Cuire de nouveau en ajoutant encore un peu de beurre. Cuire, égoutter.
  • ◊ Désosser 4 belles cuisses de poulet fermier (os du gras de cuisse seulement). Manchonner, assaisonner, plus huile et ciboulette ciselée.
  • ◊ Réaliser un fond brun de volaille avec les os et parures.
  • ◊ Monder, épépiner 4 petites tomates. Les couper en gros dés. Ciseler une échalote et hacher 2 petites gousses d’ail.
  • ◊ Faire sauter les cuisses de volaille marinées au beurre et ail, colorer et finir de cuire au four.
  • ◊ Réserver les cuisses. Suer l’échalote, ajouter les dés de tomate, cuire. Déglacer au vinaigre de cidre et réduire de moitié. Mouiller fond brun de volaille lié. Cuire. Vérifier l’assaisonnement.
  • ◊ Mijoter les cuisses dans la sauce pendant 5 minutes environ. Ajouter de la ciboulette ciselée.
  • ◊ Détailler 3 röstis à l’emporte pièce par personne.
  • ◊ Dresser sur assiettes chaudes : cuisse nappée de sauce. Disposer 3 röstis.

Déguster avec un verre de vin rouge Fleury (avec modération).

Cuisse de poulet fermier sautée au vinaigre tomate röstis 1

Les Escapades de Petitrenaud : à Castillon-du-Gard et Uzès.

Posté : 4 mars, 2017 @ 8:58 dans Télévision | Pas de commentaires »

Escapades de petitrenaud

dimanche 5 mars 2017

à 12h00 sur France5

Aujourd’hui nous partons dans le Gard au pays des cyprès et des oliviers pour une balade gourmande qui nous mènera entre Castillon-du-Gard et Uzès.

Nous débutons au cœur du petit village de Castillon-du-Gard, au détour d’une petit ruelle pavée du village médiéval, nous voici au « Vieux Castillon », une belle demeure où la cuisine du chef Damien Babillaud sent bon la garrigue et l’huile d’olive.

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