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Archive pour février, 2017

Signalement de radars .

Posté : 28 février, 2017 @ 5:21 dans Rires, sourires ou pleurer ! | Pas de commentaires »

Signalement des radars

43ème Championnat de France du Dessert 2017 – Les 8 Finalistes Juniors à Nancy (54).

Posté : 27 février, 2017 @ 6:42 dans Concours | Pas de commentaires »

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Le mardi 21 mars 2017, au Lycée Stanilas de Nancy se tiendra la 43ème finale du Championnat de France du Dessert Juniors 2017.

Le jury sera présidé par Philippe ETCHEBEST (MOF Cuisine 2000).

Les 8 Finalistes Juniors 2017 :

  • ◊ Célia BOURGUIN – Lycée Biarritz Atlantique à Biarritz (64)

Umami

Dessert Célia Bourguin Célia Bourguin

  • ◊ Vincent CABEL – CFA Médéric Paris (75)

D’Est en Ouest

Dessert Vincent Cabel Vincent Cabel

  • ◊ Marjorie COQ – CFA EFMA de Bourgoin Jallieu (38) La Villa Florentine à Lyon

Lune orangée en variations

Dessert Marjorie Coq Marjorie Coq

  • ◊ Enzo FRANZI – CIFAYonne à Auxerre (89).

Lemon Ice

Dessert Enzo Franzi Enzo Franzi

  • ◊ Dylan GUILLOU – Lycée Nicolas Appert à Orvault (44)

Orelys, Pep citron vert et ginger en perspective

Dessert Dylan Guillou Dylan Guillou

  • ◊ Antoine HOUZE – CFA de Ploufragan (22)

Fraîcheur d’agrume, douceurs d’huile d’olive

 

 

Dessert Antoine Houze Antoine Houze

  • ◊ Clara PONS – Lycée Paul Augier de Nice (06)

Évasion de mandarine chocolatée

DessertClara Pons Clara Pons

  • ◊ Charly SAILLY du Lycée Marguerite Yourcenar à Beuvry (62).

L’évasion exotique

Dessert Charly Sailly Charly Sailly

Cedus

Les Escapades de Petitrenaut – à Dax dans les Landes.

Posté : 26 février, 2017 @ 7:06 dans Télévision | Pas de commentaires »

Escapades de petitrenaud

dimanche 26 février 2017

à 12h00 sur France5

Bienvenue dans cette nouvelle escapade de Jean-Luc Petitrenaud. Nous partons à Dax où nous attend Jérôme Fillol.

Jérôme, vous l’avez déjà croisé lors de nos escapades, célèbre rugbyman, demi de mêlée qui a joué à Toulouse et au Stade Français. Nous le retrouvons aujourd’hui pour une autre partie de sa vie puisqu’il est à l’origine du nouveau marché couvert de Dax, le marché Friand. La convivialité est au rendez-vous de cette émission dans ce marché où l’on fait ses achats, où l’on grignote, on boit un verre, on se parle !

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Colorants, édulcorants, conservateurs, que cachent-ils ?

Posté : 25 février, 2017 @ 9:24 dans Télévision | Pas de commentaires »

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dimanche 26 février 2017

à 20h50 surFrance5

Réalisation : Julie Lotz

Depuis les années 1960, les industriels de l’agroalimentaire utilisent des additifs dans leurs préparations, les fameux « E » suivis d’un chiffre. Naturels ou chimiques, il en existe aujourd’hui des centaines sur le marché. Leur utilisation a été autorisée par les autorités européennes. Des scientifiques tirent la sonnette d’alarme et dénoncent les risques d’ « effet cocktail », lorsque plusieurs de ces produits sont présents dans un même aliment. Ils pointent également la présence de particules fines, les nanoparticules, dans ces additifs.

Une enquête édifiante et fouillée qui pousse à s’interroger sur la qualité de notre alimentation.

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Goûtez-voir : Chez Florian Poyet(La Badine) à Grenoble (Isère).

Posté : 25 février, 2017 @ 9:24 dans Télévision | Pas de commentaires »

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samedi 25 février 2017

à 11h30 sur France3 Rhône-Alpes-Auvergne

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Florian fut le second de Nicolas Bottero jusqu’à ce qu’il achète le restaurant fin 2015. Le Mas Bottero devient alors le Badine. Le jeune chef a conservé l’esprit de la maison en y ajoutant sa touche personnelle .

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Invités

  • - Florian Poyet – La Badine à Grenoble (38)
  • - Arnaud Fréchat – La Ferme du Rival, élevage de cochons à Sardieu (38)
  • - Nicolas Fernandez et Stéphane Louvion – Brasserie des Cuves à Sassenage (38)
  • - Patricia Chemin – Torréfactrice La Brûlerie des Alpes à Grenoble (38)
  • - Thierry Rault – La Ferme Aromatique à Varces Allières et Risset (38)

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Les 6 candidats retenus pour le Challenge Culinaire du Président de la République 2017.

Posté : 24 février, 2017 @ 6:23 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Concours, Potins gourmands | Pas de commentaires »

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Le comité de sélection et son président Guillaume Gomez (Association des Cuisiniers de la République Française) après délibération a désigné les 6 candidats (plus 2 suppléants) qui participeront le 20 mars 2017 au 4ème Challenge Culinaire du Président de la République Française présidé par Eric PRAS.

Les candidats ont réalisé un  » mémoire  » de 200 mots sur Emmanuel RENAUT et présenté  :

  • - une recette originale  sur la thématique de la Sole avec 3 garnitures
  • - un dessert  » chaud/froid Chocolat

Les 6 candidats retenus :

  • ♦ LAURIER Thomas – second au restaurant Le Chabichou à Courchevel (73)
  • ♦ LEMELLE Guillaume – second au restaurant Saint-Estève au Tholonet (13)
  • ♦ MEYER Tom – chef de partie à l’Hôtel de Ville de Crissier (Suisse)
  • ♦ PELLETIER François – chef du restaurant L’Envol à Genève (Suisse)
  • ♦ SCHILLING Jérôme – chef exécutif à la Villa Lalique à Wingen-sur-Moselle (67)
  • ♦ SCHREINER Joël – chef à La Table de direction Société Aramak (Luxembourg)

Les 2 suppléants retenus :

  • ◊ BARREAU Thibaut – sous-chef du restaurant La Barbacane à Carcassonne (11)
  • ◊ RIZZO Guillaume – second au restaurant Lasserre à Paris (75)

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43ème Championnat de France du Dessert 2017 – Les 8 Finalistes Professionnels à Nancy (54).

Posté : 23 février, 2017 @ 7:21 dans Concours | Pas de commentaires »

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Le mercredi 22 mars 2017, au Lycée Stanilas de Nancy se tiendra la 43ème finale du Championnat de France du Dessert Professionnel 2017.

Le jury sera présidée par Philippe ETCHEBEST (MOF Cuisine 2000).

Les 8 Finalistes Professionnels 2017 :

  • ♦ Fabrice DIDIER – Le Negresco à Nice (06)

Fantaisie d’Hi-vert

Dessert Fabrice Didier Fabrice Didier

  •  ♦ José DOMINGUES -Pâtisserie Renault à Dinard (35)

Floraison

Dessert José Domingues José Domingues

  • ♦ Guillaume DUSAUTOIS – Hôtel Royal Evian Resort à Evian-Les-Bains (74)

Suspension acidulée et choco lactée

Dessert Guillaume Dusautois Guillaume Dusautois

  • ♦ Cyril GAIDELLA – Consultant Gourmand à Fosses (95).

Transmission

Dessert Cyril Gaidella Cyril Gaidella

  • ♦ Julien LAVAL – restaurant Serge Vieira à Chaudes-Aigues (15)

L’Alpamantine impériale

Dessert Julien Laval Julien Laval

  • ♦ Julien NORAY – restaurant AG Les Halles à Paris (75)

Lait miel de mon enfance, parfum d’hysope

Dessert Julien Noray Julien Noray

  •  ♦ Adrien SALAVERT – Skiff Club à Pyla sur Mer (33)

Carré VIP

Dessert Adrien Salavert Adrien Salavert

  • ♦ Nicolas SERREAU – restaurant La Mère Brazier à Lyon (69)

Fraîcheur exotique

Dessert Nicolas Serreau Nicolas Serreau

 

Cedus

Petites courgettes grillées et  » gravlax  » de truite de mer, crème acidulée à l’aneth, copeaux de parmesan.

Posté : 22 février, 2017 @ 6:36 dans Recettes Cuisine, Recettes d'entrées froides, Recettes de poissons, mollusques et crustacés | Pas de commentaires »

Petites courgettes grillées et gravlax de truite de mer crème acidulée à l'aneth

Recette pour 10 personnes :

  • ◊ Parer, désarêter un filet de truite de mer de 1 .3 environ.
  • ◊  Rincer et sécher le filet de saumon.
  • ◊  Mélanger 800 grammes de sel gros avec 350 grammes de sucre semoule.
  • ◊  Disposer une couche du mélange dans une plaque. Poser le filet de saumon et recouvrir avec le mélange.
  • ◊  Réserver 12 heures minimum au frais.
  • ◊  Rincer le filet de saumon abondamment à l’eau froide courante, sécher.
  • ◊ Préparer un nouveau mélange avec de l’aneth, des baies roses en mignonnette, sel et sucre.
  • ◊  Appliquer copieusement ce mélange sur les surfaces du filet.
  • ◊ Réserver de nouveau au frais 8 heures minimum.
  • ◊ Parer et couper en 2 4 petites courgettes vertes. Inciser et assaisonner, ajouter de l’huile d’olive.
  • ◊ Griller les courgettes à feu assez doux.
  • ◊ Confectionner une crème épaisse avec jus de citron, sel, piment d’Espelette et aneth.
  • ◊ Trancher le filet en fines tranches et dresser sur assiettes froides avec courgettes grillées froides ou chaudes, crème acidulée et copeaux de parmesan.
  • ◊ Toaster de fines tranches de baguettes. 

Accompagner d’un verre de vin blanc Riesling (avec modération).

Petites courgettes grillées et gravlax de truite de mer crème acidulée à l'aneth 1

Bonne humeur le matin.

Posté : 21 février, 2017 @ 7:44 dans Rires, sourires ou pleurer ! | Pas de commentaires »

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Bavettine, couteaux et coques, huile d’olive ail et persil plat.

Posté : 20 février, 2017 @ 6:45 dans Recettes Cuisine, Recettes d'entrées chaudes, Recettes de pâtes et farinages, Recettes de poissons, mollusques et crustacés | Pas de commentaires »

Bavettine couteaux et coques huile d'olive ail persil plat

Recette pour 4 personnes :

  • ♦ Faire dégorger à l’eau froide salée les coques (750 grammes) et les couteaux (750 grammes).
  • ♦ Ciseler 2 échalotes et 3 gousses d’ail.
  • ♦ Hacher du persil plat (au dernier moment).
  • ♦ Ouvrir façon marinière et séparément les coquillages (vin blanc, huile d’olive, échalote et ail).
  • ♦ Décoquiller les coques et les couteaux (parer les couteaux). Couper les couteaux en tronçons.
  • ♦ Réduire les cuissons de moitié (attention au sel).
  • ♦ Cuire 300 grammes de bavettine (spaghetti plats) al dente.
  • ♦ Suer à l’huile d’olive une échalote ciselée. Ajouter les bavettine et de l’ail. Finir avec les cuissons réduites et en dernier les coquillages et le persil plat.
  • ♦ Dresser en plat chaud. Finir avec quelques couteaux entiers et des coques en coquilles.

Accompagner d’un verre de vin blanc Pouilly Fuissé (avec modération).

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