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Archive pour le 7 janvier, 2017

Magret de canard sauce au miel, pommes miettes aux truffes noires.

Posté : 7 janvier, 2017 @ 8:02 dans Recettes Cuisine, Recettes de volailles et gibiers à  plumes | Pas de commentaires »

Magret de canard sauce au miel, pommes miettes aux truffes noires

Recette pour 2 personnes :

  • ♦ Laver, brosser 350 grammes de pommes de terre.
  • ♦ Cuire les pommes de terre départ à froid dans l’eau salée.
  • ♦ Parer et dégraisser partiellement 1 magret de canard. Assaisonner sel et poivre.
  • ♦ Éplucher et émincer les pommes de terre.
  • ♦ Hacher 20 grammes de truffes noires.
  • ♦ Sauter les pommes de terre à la graisse de canard.
  • ♦ Cuire le magret de canard (sauter) selon la cuisson désirée (généralement rosée). Napper le magret de miel de montagne (laisser reposer 10 minutes).
  • ♦ Dégraisser le sautoir, déglacer vinaigre de vin, ajouter du miel, réduire et ajouter 100 grammes de fond brun de canard. Mettre au point.
  • ♦ Ajouter les truffes aux pommes de terre au dernier moment.
  • ♦ Trancher le magret.
  • ♦ Dresser sur assiettes chaudes : magret en éventail, pommes miettes aux truffes noires. Finir avec la sauce au miel.

Accompagner d’un verre de vin rouge Cahors (avec modération).

Magret de canard sauce au miel, pommes miettes aux truffes noires 1

Abattage massif des volailles.

Posté : 7 janvier, 2017 @ 8:01 dans Rires, sourires ou pleurer ! | Pas de commentaires »

Abattage massif des volailles

 

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