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Archive pour le 3 janvier, 2017

Oeufs brouillés aux oursins et oeufs de saumon en coque d’oursin.

Posté : 3 janvier, 2017 @ 5:54 dans Recettes Cuisine, Recettes d'amuse-bouche, Recettes d'oeufs | Pas de commentaires »

Oeufs brouillés aux oursins et oeufs de saumon en coque d'oursin

Recette pour 4 personnes :

  • ◊ Ouvrir au ciseau 4 oursins, les retourner pour égoutter.
  • ◊ Casser 4 œufs, assaisonner sel fin et poivre blanc, les battre légèrement.
  • ◊ Récupérer les langues d’oursins avec une petite cuillère.
  • ◊ Laver soigneusement les 4 tests d’oursins. Égoutter et sécher. 
  • ◊ Cuire les œufs brouillés. Arrêter la cuisson avec 70 grammes de crème. Ajouter 50 grammes d’œufs de saumon.
  • ◊ Dresser dans les tests. Finir avec les langues d’oursins dessus.

Accompagner d’une coupe de Champagne brut (avec modération).

Oeufs brouillés aux oursins et oeufs de saumon en coque d'oursin 1

 

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