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Salade de Noël terre et mer.

Classé dans : Recettes Cuisine,Recettes d'entrées froides — 23 décembre 2016 @ 8:37

Salade de Noël terre et mer

Recette pour 8 personnes :

  • ◊ Jour moins 5 : Dénerver un lobe de foie gras 500 grammes. Assaisonner, macérer Porto et Cognac.
  • ◊ Jour moins 4 : Reformer le lobe, l’emballer dans du papier film, rouler. Pocher sans ébullition dans de l’eau juste frémissante pendant 20 minutes.  Sortir, refroidir et reformer.
  • ◊ La veille mariner 400 grammes de cœur de saumon avec sel, sucre, poivre, huile d’olive et aneth.
  • ◊ La veille mariner 350 grammes de filet de haddock épais avec jus de citron vert et huile d’olive. Mariner 16 grosses queues de crevettes dans la même marinade.
  • ◊ Trier, laver et égoutter 250 grammes de mesclun.
  • ◊ Escaloper 16  tranches de magret fumé.
  • ◊ Dresser sur assiette froide : mesclun et disposer crevettes, magret fumé, saumon et haddock. Finir avec le foie gras et une vinaigrette au vinaigre de cidre.

Accompagner d’un verre de Pinot blanc (avec modération).

Salade de Noël terre et mer 1

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