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Risotto au bouillon miso, crevettes, coques et trompettes des morts. Grosse crevette grillée.

Risotto bouillon miso crevettes coques trompettes grosse crevette

Recette pour 2 personnes :

  • ◊ Désabler 500 grammes de coques à l’eau froide salée.
  • ◊ Confectionner le bouillon miso (2 cubes pour 1 litre de liquide eau/cuisson coques).
  • ◊ Ciseler une échalote.
  • ◊ Trier, laver et cuire 100 grammes de trompettes de la mort. Émincer.
  • ◊ Décortiquer 4 grosses crevettes. En couper 2 en brunoise assez grosse. Faire sauter à l’huile d’olive et réserver avec les 2 non taillées.
  • ◊ Ouvrir les coques façon marinière. Décoquiller, en garder en coquilles pour décor et filtrer la cuisson avec le bouillon miso.
  • ◊ Réaliser la liaison pour terminer le risotto : 120 grammes de mascarpone, huile d’olive, 60 grammes de parmesan râpé, 1/2 jus de citron. Assaisonner modérément.
  • ◊ Cuire un risotto (Arborio) classique : échalote suée huile d’olive, riz nacré. Cuire avec le bouillon miso/coques.
  • ◊ Griller les 2 grosses crevettes ainsi que les 2 têtes.
  • ◊ Lier le risotto mascarpone, ajouter la garniture (coques, trompettes et dés de crevette).
  • ◊ Dresser en assiettes creuses chaudes : risotto, finir coques et crevette grillée.

Accompagner d’un verre de Pouilly Fuissé (avec modération).

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