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Risotto carnaroli crémeux, crevettes à l’ail, Saint Jacques sautés et asperges vertes.

Risotto crémeux crevettes, Saint Jacques et asperges vertes

Recette pour 4 personnes :

  • ♦ Peler 16 asperges vertes. Les couper à 6 cm.
  • ♦ Cuire les asperges eau bouillante salée (les garder croquantes).
  • ♦ Éplucher 2 gousses d’ail. Émincer finement.
  • ♦ Décortiquer 8 crevettes bouquets. Couper chaque queue en 4. Faire sauter les crevettes à l’huile d’olive. Ajouter l’ail et poivrer.
  • ♦ Ouvrir 6 coquilles Saint Jacques. Récupérer les noix. Rincer et éponger. Tailler en 2.
  • ♦ Confectionner les risotto : suer 80 grammes d’échalotes ciselées. Ajouter 200 grammes de riz carnaroli, nacrer. Déglacer avec 1 jus de citron et 100 grammes de Martini dry. Mouiller avec un bouillon de légumes. Cuire de 15 à 18 minutes.
  • ♦ Sauter les Saint Jacques. Sauter les pointes d’asperges à l’huile d’olive.
  • ♦ Ajouter les crevettes à l’ail au risotto. Lier avec 200 grammes de crème et 80 grammes de parmesan râpé. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
  • ♦ Dresser sur assiettes chaudes : risotto en  » cercles  » rectangulaires. Finir avec les asperges, Saint Jacques et pluches de basilic.

Accompagner d’un verre de Viognier (avec modération).

Risotto crémeux crevettes, Saint Jacques et asperges vertes 1

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