Gambas aux graines de fenouil, bulbe de fenouil grillé.

Recette pour 5 amuse-bouche :

• ◊ Décortiquer 5 gambas. Ôter le boyau de la queue.
• ◊ Mariner huile d’olive, graines de fenouil et 1 cl de Pastis. Réserver au frais.
• ◊ Parer et raccourcir 5 mini bulbes de fenouil.
• ◊ Blanchir 1 minute les bulbes de fenouil (départ eau bouillante). Rafraîchir et égoutter. Mariner huile d’olive.
• ◊ Griller les bulbes en les gardant croquants (ou plancha).
• ◊ Cuire les gambas à la plancha. Flamber Pastis.
• ◊ Dresser sur assiettes transparentes chaudes : gambas debout, bulbe de fenouil.

A déguster à l’apéritif.