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Tataki de thon albacore, asperges blanches confites.

Tataki de thon albacore asperges blanches confites

Recette pour 4 personnes :

  • ♦ Couper 500 grammes de thon albacore en bandes de 3 cm de section. Assaisonner sel fin et poivre timur du Népal.
  • ♦ Saisir rapidement les bandes de thon à l’huile d’olive sur toutes les faces (cuisson très rosée). Plonger le thon dans de l’eau glacée pour stopper la cuisson. Éponger sur papier absorbant.
  • ♦ Mettre à mariner avec sauce soja, sauce huître et huile d’olive fruitée. Réserver au frais 2 heures.
  • ♦ Éplucher 8 belles asperges blanches. 
  • ♦ Confire les asperges blanches : sauter à l’huile d’olive. Mouiller à hauteur fond blanc de veau, assaisonner sel et poivre timur du Népal. Cuire fondantes et les rouler avec parmesan râpé..
  • ♦ Éponger le thon. Tailler en tranches de 1 cm d’épaisseur.
  • ♦ Dresser les tranches harmonieusement sur assiette (voir photo).
  • ♦ Ajouter 2 asperges par assiette. Finir fleur de géranium et points de marinade.

Déguster accompagné d’un petit verre de Saké (avec modération).

Tataki de thon albacore asperges blanches confites 1

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