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Gambas marinées au curcuma et coriandre fraîche, jus de têtes et pois gourmands.

Gambas marinées au curcuma et coriandre, jus de têtes et pois gourmands 1.

Recette pour 2 personnes :

  • ◊ Décortiquer 6 belles  gambas. Ôter le boyau amer. Garder têtes et carapaces.
  • ◊ Faire mariner les gambas : huile d’olive, curcuma et coriandre fraîche ciselée. Réserver 2 heures au frais.
  • ◊ Confectionner un jus de têtes et carapaces : suer à l’huile d’olive, flamber Cognac. Mouiller 200 grammes de fumet de sole. Cuire et réduire.
  • ◊ Écosser 50 grammes de pois gourmands. Les blanchir à l’eau bouillante salée. Refroidir et tailler en biseau.
  • ◊ Crémer le jus de gambas. Réduire, monter au beurre et assaisonner. Chinoiser.
  • ◊ Snacker les gambas à l’huile d’olive.
  • ◊ Dresser sur assiettes chaudes longues : 3 gambas, sauce et pois gourmands. Finir fleurs de ciboulette.

Déguster avec un verre de Chablis (avec modération).

Gambas marinées au curcuma et coriandre, jus de têtes et pois gourmands.

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