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Tournedos de boeuf de Chalosse aux morilles et à la crème, carottes rouges glacées.

Classé dans : Recettes Cuisine,Recettes viandes ou gibiers à  poils — 6 avril 2016 @ 5:55

Tournedos de boeuf Chalosse aux morilles et crème carottes rouges glacées

Recette pour 4 personnes :

  • ♦ Tremper 80 grammes de morilles à l’eau froide pendant 1 heure.  Trier, couper, laver.
  • ♦ Tailler 4 tournedos de 170 grammes dans un filet de bœuf de Chalosse. Assaisonner fleur de sel et moulin de poivre de java. Réserver au frais.
  • ♦ Éplucher, laver 800 grammes de carottes rouges.
  • ♦ Détailler les carottes en « bouchons  »  de 4 cm à l’aide d’un vide pomme.
  • ♦ Cuire les morilles à l’eau salée bouillante. Égoutter et sauter au beurre, finir avec 35 grammes d’échalote ciselée. Assaisonner.
  • ♦ Glacer à blanc les carottes : eau à hauteur, beurre, sel, poivre et une pincée de sucre.
  • ♦ Sauter les tournedos selon l’à point désiré. Réserver les tournedos avec papier aluminium.
  • ♦ Réaliser la sauce morilles : déglacer le sautoir avec de la cuisson de morilles, réduire. Ajouter de la crème et réduire à consistance. Ajouter les morilles sautées. Mijoter. Monter au beurre et assaisonner si nécessaire.
  • ♦ Dresser sur assiettes chaudes : tournedos nappé de sauce morilles, bouquet de carottes glacées.

Accompagner d’un verre de vin rouge Saint Estèphe (avec modération).

Tournedos de boeuf Chalosse aux morilles et crème carottes rouges glacées 1

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